|原来广州的月饼不止有“蛋黄莲蓉” 快来尝尝“消失的月饼” 博物馆

曾几何时，广州的月饼市场，放眼望去皆是“蛋黄莲蓉” 。虽然味美，但吃多了也难免腻。好在如今，这种局面改变啦！
如今，越来越多样的馅料成为月饼赢得食客青睐的法宝。实际上，每一种月饼馅料，都是千挑万选而出的结果，是一代代大厨名手，经由市场的大浪淘沙，和消费者共同创作的成果。一种馅料，就是一段故事，就是一种文化。
2021年广州博物馆凭借“消失的名菜”项目一举夺得“广东省最具创新力博物馆” 。该项目是2020年广州博物馆联手中国大酒店，由博物馆研究团队和粤菜研发团队携手，将保存在老菜单上“消失的名菜”进行还原，让它们重回大众的餐桌。项目是广州在传承城市文化、推动文旅融合、践行老城市新活力道路上的一次有益尝试。 2021年，继“消失的名菜”后，广州博物馆再度携手中国大酒店，推出“消失的月饼” 。

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该项目缘于一张张珍藏在博物馆和民间的月饼广告、价格表以及制作食谱等资料，这些老物件上记录的月饼种类繁多，其中绝大多数口味已在市面难寻。为了重塑出这些早已淡出人们视野的月饼品种，中国大酒店厨师团队进行研发与还原。

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“强强联手”的两家各自专业领域种的顶尖机构，根据书中记载的月饼制作方式，通过广泛搜罗历史文献、寻找原材料、反复试验研发、数次品鉴等，最终从二十几款还原研发的月饼中挑选出“消失的月饼”系列的五种口味：腊肠月、烧鸡肉月、西施醉月、中豆蓉月、凤凰肉月。力求在高度还原月饼本味的前提下，创作出符合现代人健康养生的饮食习惯的广府月饼。

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“消失的月饼”包装盒同样独具特色，

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选取广州博物馆馆藏国家二级文物——清黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒为原型改良制作而成，不仅可以用作器物收纳，还具有观赏的效果。
清黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒呈八角形，原是用来存放女红工具的器具，内部托盘分格，其规制十分适宜盛放月饼。盒面描绘了在一轮圆月下，亭台楼阁，树木葱郁，花草茂盛，人们在庭院中轻摇折扇，闲谈赏月。内小盒中的画面更加精美丰富，楼台亭榭，小船流水，组合成一派闲适恬淡，岁月静好的景象。盒边则画有蝙蝠、蝴蝶、菊花、八宝等纹饰，寓意福气满门，吉祥如意，团圆美满。技法上采用广东著名的黑漆描金技法制成，使器物更富有华丽质感，达到缤纷、斑斓的艺术效果。
文/广州日报·新花城采访人员卜松竹通讯员刘颖颖周嘉亨
图/广州日报·新花城采访人员王维宣
视频/广州日报·新花城采访人员王维宣卜松竹
【|原来广州的月饼不止有“蛋黄莲蓉” 快来尝尝“消失的月饼”】广州日报·新花城编辑戴雨静