|原来广州的月饼不止有“蛋黄莲蓉” 快来尝尝“消失的月饼”
曾几何时 , 广州的月饼市场 , 放眼望去皆是“蛋黄莲蓉” 。 虽然味美 , 但吃多了也难免腻 。 好在如今 , 这种局面改变啦!
如今 , 越来越多样的馅料成为月饼赢得食客青睐的法宝 。 实际上 , 每一种月饼馅料 , 都是千挑万选而出的结果 , 是一代代大厨名手 , 经由市场的大浪淘沙 , 和消费者共同创作的成果 。 一种馅料 , 就是一段故事 , 就是一种文化 。
2021年广州博物馆凭借“消失的名菜”项目一举夺得“广东省最具创新力博物馆” 。 该项目是2020年广州博物馆联手中国大酒店 , 由博物馆研究团队和粤菜研发团队携手 , 将保存在老菜单上“消失的名菜”进行还原 , 让它们重回大众的餐桌 。 项目是广州在传承城市文化、推动文旅融合、践行老城市新活力道路上的一次有益尝试 。 2021年 , 继“消失的名菜”后 , 广州博物馆再度携手中国大酒店 , 推出“消失的月饼” 。
本文图片
该项目缘于一张张珍藏在博物馆和民间的月饼广告、价格表以及制作食谱等资料 , 这些老物件上记录的月饼种类繁多 , 其中绝大多数口味已在市面难寻 。 为了重塑出这些早已淡出人们视野的月饼品种 , 中国大酒店厨师团队进行研发与还原 。
本文图片
“强强联手”的两家各自专业领域种的顶尖机构 , 根据书中记载的月饼制作方式 , 通过广泛搜罗历史文献、寻找原材料、反复试验研发、数次品鉴等 , 最终从二十几款还原研发的月饼中挑选出“消失的月饼”系列的五种口味:腊肠月、烧鸡肉月、西施醉月、中豆蓉月、凤凰肉月 。 力求在高度还原月饼本味的前提下 , 创作出符合现代人健康养生的饮食习惯的广府月饼 。
本文图片
“消失的月饼”包装盒同样独具特色 ,
本文图片
本文图片
本文图片
选取广州博物馆馆藏国家二级文物——清黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒为原型改良制作而成 , 不仅可以用作器物收纳 , 还具有观赏的效果 。
清黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒呈八角形 , 原是用来存放女红工具的器具 , 内部托盘分格 , 其规制十分适宜盛放月饼 。 盒面描绘了在一轮圆月下 , 亭台楼阁 , 树木葱郁 , 花草茂盛 , 人们在庭院中轻摇折扇 , 闲谈赏月 。 内小盒中的画面更加精美丰富 , 楼台亭榭 , 小船流水 , 组合成一派闲适恬淡 , 岁月静好的景象 。 盒边则画有蝙蝠、蝴蝶、菊花、八宝等纹饰 , 寓意福气满门 , 吉祥如意 , 团圆美满 。 技法上采用广东著名的黑漆描金技法制成 , 使器物更富有华丽质感 , 达到缤纷、斑斓的艺术效果 。
文/广州日报·新花城采访人员 卜松竹 通讯员 刘颖颖 周嘉亨
图/广州日报·新花城采访人员 王维宣
视频/广州日报·新花城采访人员 王维宣 卜松竹
【|原来广州的月饼不止有“蛋黄莲蓉” 快来尝尝“消失的月饼”】广州日报·新花城编辑戴雨静
- 西装|《不会恋爱的我们》来袭,金晨化身霸总,恋上“小狼狗”王子异
- 唐寅|弘治十二年的那场唐伯虎科举舞弊案,吴宽信札揭露实情!
- 希腊人$古希腊眼里的中国,犹如“神族”一般,中国人看了都难以置信
- 园林&从王安石到陆游的诗句只过了一百年,扬州却成了宋金两重天
- 古诗词#关于王昭君的古诗词集锦
- 王之心&四本开局就惊艳读者的小说,一看书名就想入坑,书荒的你值得拥有
- 冷兵器#名字最好听的九种冷兵器,风翅镏金镗上榜,第一你绝对想不到
- 满山川@采撷日光的暖意,走进冬之素简
- 异途&庞大的反精英阶层让王朝由腐朽走向毁灭
- 我们的天才儿子|《我们的天才儿子》常来的浙图,浙图找出了他的翻译十部作品