苏轼|苏轼、鲁迅、汪曾祺…是什么江南美食让他们念念不忘

“麻糍”二字，怎么写才算对？“片儿川”的“川”，是什么意思？最近，美食小伙伴的朋友圈，时不时迸现“灵魂之问”。
笔墨佳肴一相逢，胜却人间无数。对于食物的“咬文嚼字”，从古延续至今。美食之于文人墨客，不仅在于记录，还在于创造。
今天，我们一起走进让“大家”都念念不忘的江南美食。

文章插图
1
1
1
老底子的长三角“创新菜”
“新米麻餈滋味好。那堪吃处著沙糖。” 这是北宋怀深禅师《慈受怀深禅师广录》中提到的麻糍。
到了南宋，吴自牧在《梦粱录》中写道，“又有粉食店，专卖……豆团、麻团、麻糍及四时糖食点心。”

文章插图
《梦粱录》是文人吴自牧撰写的一部描述都城临安，也就是现在的杭州，繁华景象的文学作品，该书仿照孟元老《东京梦华录》的体式，记载了临安的建筑、山川、人物、风俗、物产、学校等方面的情况。其中对于美食的描写，让这座当时的“美食天堂“展现地一览无余，像其中提到“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”
在《梦粱录》中，我们可以发现当时的美食已有很多创新，像馒头就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等十多个品种。

文章插图
文人对于美食不仅在于记录，也在于创造，其中最著名的莫过于东坡肉。爱美食的苏轼，在饮食生活上其实相当节制。
明朝文学家陈继儒曾抄录下苏东坡的规矩：“东坡居士自今已往，早晚饮食不过一爵一肉”，就是说，自己一个人吃饭，只要一杯清酒一个肉菜；“有尊客则三之，可损不可增”，即便是请贵客吃饭，也不能超过三个肉菜，可减不可增；“有召我者，先以此告之，若不从而过是，乃止”，别人请他吃饭，如果不按照这个规矩，他就不去了。之所以如此节俭，“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财”。

文章插图
除了东坡肉，龙井虾仁据说也是苏东坡创造的。作为“鱼米之乡”的江南，湖鲜、河鲜众多，因而也创造了许多有意思的吃法。

文章插图
清代文学家李渔顺治八年迁居杭州，后移家金陵（今江苏南京），筑“芥子园”别业，并开设书铺，编刻图籍，广交达官贵人、文坛名流。他的家里菜非常有特色，一般吃蟹用姜、醋蘸着吃，李渔却选择用糟卤去蘸螃蟹肉。
说起吃蟹，就不能不提及上海的王宝和。已故老报人周劭曾在文章里回忆，当时上海的媒体和出版业都集中在四马路一带，报人和编辑下班后即奔四马路上的酒家，烫黄酒数壶，选定铁丝笼里横爬的大闸蟹，令酒保即煮后大啖。吃过再换一家，最后在王宝和坐定。

文章插图
1
2
1
口感好，叫名儿也响亮
因为方言以及习俗的关系，许多长三角美食的叫法，第一眼可能会让人不解。像浙江杭州美食“片儿川”便是由做法而来，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就被叫成“片儿川”。