长鱼怎么写( 三 ) _生活百科

7.长鱼是怎么煲汤吗“长鱼也叫黄鳝，可红烧，可爆炒，可炖汤，这儿常用大长鱼炖汤，广西还有长鱼煮粥呢，今儿得大长鱼一条，用来炖汤。”
标签：清淡炖半小时简单汤羹
主料
大长鱼（一条）
调料
生姜、葱、蒜仔（适量）
大豆油、盐，胡椒粉（适量）
厨具
炒锅、汤锅
1
新鲜大长鱼一条。
2
清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。
3
切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4
温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5
加水烧开。
6
水开后加入长鱼段。
7
大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
8
最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
8.回酥长鱼要怎么做回酥长鱼的制作材料：主料：小鳝鱼1000克，黄酒25克，酱油4克，葱姜末25克，醋25克，白糖10克，精盐15克，味精2.5克，清汤100克，生菜油1000克（实耗50克）。
回酥长鱼的特色：棕褐色，酥松，干香，鲜咸带甜酸。教您回酥长鱼怎么做，如何做回酥长鱼才好吃1、小鳝鱼装入竹篮内，沥去水分，另将铁锅内放清水及适量的盐、米醋，用大火将水烧沸后，将鳝鱼下锅用盖盖严，以防鳝鱼窜出锅。
待鳝鱼烫死后，揭开锅盖，用竹笊篱将鳝鱼顺流搅动，搅时要上下、四周不断搅，搅至粘液脱落。搅时用力要适当，用力过重，鳝鱼皮容易被搅碎，用力过轻，粘液不容易下来。
粘液脱落后，再加少量冷水，转用小火焐，然后撇去浮沫。焐15分钟左右后，捞起浸入冷水盆内。
备特制的骨质牙刷柄或不锈钢制片刀一把，案板一块，案板的左上角放焐熟的鳝鱼。划鳝鱼时，将鳝鱼头向左，尾向右，背向外堆放在案板上。
左手按住鳝头，用大拇指紧压颈骨处，并撬开一个缺口（能看到鱼骨），右手将划刀竖直从缺口处贴骨插入，刀尖透过肉碰到案板时，就用大拇指和食指捏住划刀，后三指扶住鱼骨，用力向尾部一拖，划下鱼腹，把鱼腹放在案板的右上角。再把鱼翻半个身，被划开的鱼腹朝上，用左手大拇指挑开头颈下的半面背肉，看到鳝背骨，右手将划刀贴骨插入，至碰到骨尖处，刀尖不着案板（即不将鳝背肉划断），用力将划刀向尾部一拖，半面鳝背就与骨分离，但并未断下。
再将鳝鱼翻半个身，用同样的方法将另外半面鳝背肉与骨分离，即成双背鳝肉；2、将肚皮血肠撕掉，鳝背肉、肚皮肉洗净，沥干水分，一切二段；3、烧热锅，放入生菜油，烧至油七八成热时，将熟鳝丝投入炸干捞出，倒出热油；4、原锅内放葱姜末、生菜油25克、熟鳝肉、清汤、酱油、洒、糖、味精、盐、醋，用小火烧至鳝丝回酥软，转用大火收干卤汁，淋上少许生菜油，起锅装盆即成。

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