1麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系2做法鱼杀完，洗净，片成鱼片用腌制料包淀粉，盐，鸡精加少许的料酒或者白酒腌制1520分钟炒锅热油，下入葱姜蒜爆香 ， 倒入汤料包 ， 翻炒至出红油 。

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1主料 鲜活草鱼一尾约两磅2配料 豆腐 ， 蘑菇 ， 木耳，猪骨汤3调料 陴县豆瓣，花椒 ， 干海椒，葱段，姜片，蒜片 ， 泡红椒 ， 香料甘草 ， 香叶，山奈，砂仁，豆蔻 ， 草果少许 ， 酱油 ， 米酒4鱼斩成瓦块，加 。

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制作“香水鱼”并不复杂，但要烹调出十分可口味道鲜美细嫩醇厚的“香水鱼”却也不容易首先要将鱼用刀斜斩成瓦块状，码入料酒姜葱盐增味底味去腥，这个过程不能不要，否则成熟后鱼肉不能入味，腥味压不住 。
【香水鱼 香水鱼和水煮鱼的区别】鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上 2 锅内油烧热 ， 加入干辣椒花椒炒出香味 3 将辣椒粉倒入炒出红油 4 姜及蒜放入炒出香味后加少量清水盐，鸡精 5 煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关 。
麻辣香水鱼的做法1将鱼片放入盆内，放入腌料包料酒和姜片，土豆切片过凉水备用2用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上3锅烧热后加入食用油4油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味5放入 。
制作1草鱼洗净 ， 用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开 ， 将内脏去除，然后将鱼头鱼尾剁下，将鱼肉片下2将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐料酒5克10克姜10 。

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