虾油怎么用( 二 ) _生活百科

〖主料〗虾仁尖椒
〖辅料〗红椒丝
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉虾油
〖做法〗
1.先将虾仁剁成虾茸，然后嵌入尖椒内。
2.起油锅，烧至四成热时，将尖椒虾仁倒入油锅中划熟，待用。
3.在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精，勾芡。然后倒入尖椒虾仁一起翻炒，出锅装盘，最后撒上红椒丝。
〖特色〗造型美观，香滑入口。
虾油仔鸡腿
原料：仔鸭腿4个？约600克
调料：青红尖椒各10克虾油100克白糖5克鸡精3克味精3克五香粉3克胡椒粉3克白卤水适量
烹饪方法：
1？仔鸡腿洗净，入白卤水锅中浸煮熟后捞出；青红尖椒切为细丝。
2？净锅上火，倒入适量白卤水，放入虾油、白糖、鸡精、味精、五香粉、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。
3？将煮熟的鸡腿及青、红尖椒丝放入盆中，再倒入锅中的虾油卤汁浸泡，并用保鲜膜封住盆口，约5小时后，捞出鸡腿，斩成块后装盘，再撒上青、红尖椒丝，并淋上少许浸泡鸡腿的原汁即成。
菜肴特点：鸡肉爽嫩，味道醇厚。
虾油小菜
原料配方咸苤蓝45千克咸嫩黄瓜13千克咸小芹椒10千克咸红萝卜12千克咸芹菜10千克咸豇豆8千克杏仁2千克虾油50千克
制作方法
1.将咸苤蓝切成片，然后再切成各种花形；豇豆和芹菜切成小段；红萝卜切成小片；黄瓜和小芹椒不动。然后将它们一起放到清水中浸泡，去掉一些盐分。
2.将杏仁放入热水中浸泡去皮。
3.将上述准备好的原料掺拌均匀，放入缸内，用虾油泡制，一周即成。
产品特点花色鲜艳，气味芳香。
虾油芥条
原料配方咸芥头100公斤虾油60公斤姜丝2公斤
制作方法将咸芥头整理干净后擦成丝，用清水浸泡1小时，上榨脱水。然后入缸倒入虾油，撒上姜丝，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。
质量标准质脆，丝长均匀，具有浓厚的虾油香味。
3.虾油有什么作用1、调味增鲜
虾油一般用在烹饪中讲究咸鲜互补、美味咸而不涩、鲜而不淡、刚柔融合、增鲜益味。虾油吃起来清香爽口，是家常调味品中的珍品，经常被人们用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，可以增加菜肴的风味，鲜醇爽口。
2、补充蛋白质和氨基酸
虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。
多吃虾油能够提高人们自身的免疫力与抵抗力，
虾油是用新鲜的虾制品浸出来的卤汁，然后经过发酵之后制作成的一种调味品。
扩展资料：
虾油的危害：
1、痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
2、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。
3、虾油致癌的原因在于，虾油是用烂鱼烂虾经发酵、煮沸、过滤而制作成的，鱼虾中的蛋白质在加工过程中可分解并产生毒性物质，这些物质进入人体后，会对人体的正常细胞产生毒性作用，同时破坏免疫系统，最终导致癌症发生。
虾油的保存：
虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存。保存期一般不超过一年。每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染。发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完。气温较高的季节或地区尤须注意，以防变质。
参考资料来源：搜狗百科-虾油
参考资料来源：人民网-虾油致癌
4.怎样用虾油腌制咸菜准备材料：青菜头2斤、盐4g、辣椒粉2两、五香粉5g、干桔皮打粉适量、花椒粉30g可调节、姜一大块切沫、虾油根据实际情况来