虾油怎么用( 四 ) _生活百科

这里介绍以鲜虾等为原料加工酿造虾油的工艺。虾油酿尖椒〖主料〗虾仁尖椒〖辅料〗红椒丝〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉虾油〖做法〗1.先将虾仁剁成虾茸，然后嵌入尖椒内。
2.起油锅，烧至四成热时，将尖椒虾仁倒入油锅中划熟，待用。3.在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精，勾芡。
然后倒入尖椒虾仁一起翻炒，出锅装盘，最后撒上红椒丝。〖特色〗造型美观，香滑入口。
虾油仔鸡腿原料：仔鸭腿4个？约600克调料：青红尖椒各10克虾油100克白糖5克鸡精3克味精3克五香粉3克胡椒粉3克白卤水适量烹饪方法：1？仔鸡腿洗净，入白卤水锅中浸煮熟后捞出；青红尖椒切为细丝。2？净锅上火，倒入适量白卤水，放入虾油、白糖、鸡精、味精、五香粉、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。
3？将煮熟的鸡腿及青、红尖椒丝放入盆中，再倒入锅中的虾油卤汁浸泡，并用保鲜膜封住盆口，约5小时后，捞出鸡腿，斩成块后装盘，再撒上青、红尖椒丝，并淋上少许浸泡鸡腿的原汁即成。菜肴特点：鸡肉爽嫩，味道醇厚。
虾油小菜原料配方咸苤蓝45千克咸嫩黄瓜13千克咸小芹椒10千克咸红萝卜12千克咸芹菜10千克咸豇豆8千克杏仁2千克虾油50千克制作方法1.将咸苤蓝切成片，然后再切成各种花形；豇豆和芹菜切成小段；红萝卜切成小片；黄瓜和小芹椒不动。然后将它们一起放到清水中浸泡，去掉一些盐分。
2.将杏仁放入热水中浸泡去皮。3.将上述准备好的原料掺拌均匀，放入缸内，用虾油泡制，一周即成。
产品特点花色鲜艳，气味芳香。虾油芥条原料配方咸芥头100公斤虾油60公斤姜丝2公斤制作方法将咸芥头整理干净后擦成丝，用清水浸泡1小时，上榨脱水。
然后入缸倒入虾油，撒上姜丝，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。质量标准质脆，丝长均匀，具有浓厚的虾油香味。

文章插图