食堂厨师考核怎么写( 三 ) _厨师

三、菜品集分与工资奖金
依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。
1、核定基本工资集分基数
2、定量集分与基本工资相集合
3、超量集分与奖金相集合
4、核定奖金集分提成比例
5、集分统计操作与监控
四、菜品考核竞升锅次
通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：
1、单个菜品逐个考核累积方式
2、定期菜品成批考核一次通过方式
五、集分公布可视化管理
通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。
厨房考核细则
1.师生表扬菜肴质量：+10分师生投诉菜肴质量：-10分
2.杜绝重大事故的发生：+10分
3.加工不干净，切配串规：-5分
4.负责人不在，主动承担责任：+5分
5.知事不做，造成损失浪费：-5分
6.上岗时边吃零食边工作：-2分
7.在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分
8.冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分
9.原料未及时收藏，造成浪费：-5分
10.下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分
11.水、电、气未关造成浪费：-3分
12.迟到、早退10分钟内：-3分
13.挑拨离间，妨害工作和团结：-5分
14.工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分
15.不准时参加会议、培训、学习等：-2分
16.私吃、拿、带、送菜点食品：-5分
17.仪容仪表、个人卫生不合格：-5分
18.本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分
19.垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分
20.冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分
21.生产操作不合卫生要求：-3分
22.不合卫生要求的物品继续使用：-5分
23.变质食品放在冰箱内：-5分
24.满足师生要求受到好评：+5分
25.菜品出现异物：-4分
26.未按规定操作引发事故：-5分
27.食品用具保管不妥造成遗失：-5分
28.野蛮操作，以及损坏设备：-3分
29.发现设备、设施问题不及时报修：-2分
30.厨师每推出一款新菜：+3分
6.厨师有哪些绩效考核方法原发布者：天蝎达达兔
厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。5、考核每月得分85-90（含）正常发放工资；分90（含）分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;
7.厨师的个人总结怎么写原发布者：钩标本读
个人工作总结厨师导语：厨师这一职业有着怎样的要求呢？学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。个人工作总结厨师回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队