甘油三脂是指什么，甘油二酯是什么东西 _甘油

甘油二酯是什么东西
【甘油三脂是指什么，甘油二酯是什么东西】甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DAG是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。DAG具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工等行业已有广泛的应用。
食品工业用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品极易脱模，产品不粘盘且口感柔软、润滑。由DAG组成的起酥油制成的面团持油性好，辊压、分割容易。成品口感良好、风味特殊，在纸膜上放置一夜几乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加剂研制的促溶剂，能加速固体饮品的溶解，使产品更加润滑、丰满、并具有期望的泡沫。用富含DG的油脂涂层的预蒸煮米饭，可大大延长即食米饭的货架期，不仅米饭的组织完好、外观晶莹透亮、而且保持了大米的自然香气。
用甘油酯混和物（DAG 5%—50% ，MG 35%—75%）在1—16℃下浸泡保藏鲜肉，能降低干耗、防止褪色、不改变肉的自然状态。在果蔬保鲜常用的涂膜剂中添加塑性良好的DAG可弥补现有涂膜剂的不足，并增加抑菌功能。在食品中用DAG替代普通油脂，不仅不影响食欲，而且可以抑制体重增加，可利用DAG生产具有减肥作用的功能食品，如低热量的人造奶油、糖果、巧克力、焙烤制品、涂抹黄油、蛋黄酱、冰淇淋等等。
甘油三脂是指什么甘油三酯是人体脂肪组织的另外一种形式，在脂肪占有很大比例，他能够为机体提供能量，保持体温。如果甘油三酯量过大，可以造成血脂异常，肥胖等，是诱发心脑血管疾病的主要诱因，血脂异常主要是甘油三酯异常时，需要服用贝特类降脂药物进行治疗。