炒肉淀粉怎么用( 三 ) _淀粉

1、把瘦肉切成丝状；
2、少许姜，一点胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，加一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝；
3、倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水；
4、一定要把锅烧热，放入一点油，大火，放入肉丝，快速炒至肉丝变色即可。
6.炒肉类食品的时候为什么要加入一定量的淀粉你想的太远了，炒菜用淀粉没有起化学反应.
炒菜加淀粉的作用是为了让肉吃起来嫩，入味，滑，营养少流失.因为水淀粉与热会变的粘稠很容易把肉类包裹住使肉类在成熟的过程中水分少流失这样肉吃起来比较嫩，营养少流失。这是炒肉类的时候在生肉上裹淀粉的作用。
炒好菜后出锅前加淀粉是因为有的菜型体比较大不易入味，加入淀粉后使有调味料的汤汁变的粘稠能裹在菜肴上吃起来有滋味。
淀粉我们常见和常用的有，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，马蹄淀粉，豌豆淀粉等
【炒肉淀粉怎么用】

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