|合浦猪仔饼 东坡诗中传
【|合浦猪仔饼 东坡诗中传】宋朝大诗人苏东坡遭贬海南 , 获赦回去的路上途经合浦小住 , 并在合浦留下了许多衣食住行的佳话 , 其中一种合浦小饼也曾在东坡先生的诗中流传至今 , 那就是合浦的猪仔饼 。
东坡先生在题为《留别张左藏》一诗中 , 是这样描述合浦猪仔饼的:编萑以苴猪 , 瑾涂以涂之 。 小饼如嚼月 , 中有酥与饴 。 悬知合浦人 , 长诵东坡诗 。 好在真一酒 , 为我醉宗资 。 诗中的“编萑”就是用一种灌木条编的小猪笼 , 笼里装着用黑豆做眼睛的猪仔饼 , 猪仔饼的身上还涂了各种颜色的涂料 。 这就是东坡先生见到的合浦猪仔饼了 。
合浦大月饼非遗传承人 彭志勇:猪仔饼是象形饼的一种 , 早在宋朝就开始在合浦一带流行 , 它造型可爱 , 口感酥甜 。 送给小孩猪仔饼 , 寓意小孩白白胖胖 , 快高长大 。
彭志勇师傅是合浦县城一家月饼厂家的店主 , 也是北海市认定的五个合浦大月饼非遗传承人之一 。 每年除了制作传统的合浦大月饼之外 , 他还制作猪仔饼 。 猪仔饼虽然大受街坊热捧 , 但为了保证品质 , 彭志勇师傅多年来一直坚持手工制作 , 每天只做200个猪仔饼 。
合浦大月饼非遗传承人 彭志勇:“制作一个猪仔饼要经过调馅、和面、分馅、分皮、包馅、成型、烘烤、冷却、包装等至少九道工序 。 看起来简单 , 做起来并不容易 。 每道程序都要用心 , 不可马虎 , 才会有好味道 。 ”
在那物质不是那么丰富的年代 , 猪仔饼不仅是合浦小孩的中秋食品 , 更是一个不可多得的玩具 , 给孩子们带来了甜蜜与欢乐 。
居民 傅叔:“我们儿时的中秋记忆少不了猪仔饼 。 中秋那天 , 每个孩子手中提着一个猪仔饼 , 唱着阿婆教的儿歌‘第一口吃猪嘴 , 小脸蛋 , 长肥肥 。 第二口吃尾巴 , 小脑——长头发 。 ’”
合浦县融媒体中心:廖烈炀 陈春晓
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