海螺&海螺壳上画“星空”,胶东的饽饽香味浓!这样的“环翠”,叫人怎样不爱?( 二 )
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“清明燕,端午蛋,正月十五捏豆面”,在过去,人们通常用“蒸面燕”的方式来表达对这个季节的喜爱。所谓"蒸面燕",正是我们所讲的“胶东花饽饽”。花饽饽“美”,“美”在造型丰富、色彩艳丽、朴实雅致、栩栩如生。一块普通的面团,总是能轻易地变化成各种形象,如鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等,动物花卉、历史典故,以及很多民间题材,都是花饽饽善于表达的内容。在环翠展馆,蛋黄、红糖、黑米、黑芝麻等不同口味的花饽饽一一展出。
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展位工作人员马骋告诉采访人员,花饽饽的核心技艺是“生面着色法”,采用天然食材压榨提取汁液着色,更健康。“从兑料、和面、发面、揉面、塑型、醒面到蒸制,各个环节都十分重要,任何一个环节出了问题,做出来的花饽饽就会口感不佳。”马骋表示,饽饽要想蒸得漂亮,并非一件易事。“在锅里蒸裂了口,才算是上品,意思是饽饽笑了,预示着来年笑口常开,吉祥如意。”
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