植物油苯并芘如何产生，花生油中的苯并芘是怎么产生的? _植物油

植物油苯并芘如何产生
苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。苯并芘的来源主要有烹调加工和环境。即多次使用的植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘，另外浸出也会产生。反复使用高温煎炸方式，食物中的有机质受热分解，经环化、聚合而形成B(a)P等致癌成分。煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘越多。
花生油中的苯并芘是怎么产生的?苯并芘占其中的1%~2%是世界三大强致癌物（黄曲霉、苯并芘、亚硝胺）之一，《食用植物油卫生标准》规定食用植物油中苯并芘含量， ≤10μg/Kg；欧盟限量标准2.0μg/Kg 。
植物油中苯并芘的主要来源有：原材料植物种植过程中的空气污染；原材料在沥青路面上曝晒，装入相关的化学容器中；压榨前处理用高温加热，无真空漏油保护。
目前，有几种控制和消除苯并芘的方法：控制原料污染，改进生产工艺，用吸附剂除去苯并芘，筛选和分离作为菌株的苯并芘。油脂中的苯并芘在精制过程中的碱性除酸过程，脱色和除臭过程中可以在一定程度上降低油中苯并芘的含量。选择合适的油脂过滤器能最大的去除食用油中的苯并芘。
香油中的苯并芘是怎么产生的当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘，油雾比水蒸气更重，会往下沉，抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走，它们多少会进入呼吸道，影响人们的健康。
苯并(a)芘又称苯并芘，是一种常见高活性间接致癌物，它不具直接致癌性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。在水体、土壤和作物中苯并(a)芘都容易残留。苯并(a)芘存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。

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食用油使用注意事项
根据食用油开封时间后的长短，一般认为，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封的食用油最好在3个月内用完。开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁到健康。
远离灶台：放灶台旁边，因为做饭而导致环境温度升高。油脂出现酸败现象的概率直线上升，也尽量不要放在灶台下面的柜子里储存。最好放到离灶台稍远一点的柜子里。
食用油加热到多少度产生苯并化合物呢食用油加热到多少500度产生苯并化合物。油反复加热，会产生有害物质，长期累积对身体肯定是不好的。刘庆春副主任说。油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。
苯并(a)芘又称苯并芘，是一种常见高活性间接致癌物，它不具直接致癌性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。在水体、土壤和作物中苯并(a)芘都容易残留。
苯并(a)芘存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。

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食用油使用危害
随着加热次数增多，食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了。刘庆春副主任说。维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。
还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。但有证据显示，维生素E在油炸时活性明显降低。
此外，从长期的危害来说，油反复加热后必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。
食用油中苯并芘从哪里来食用植物油中苯并芘的主要来源有：原材料植物种植过程中的空气污染；原材料在沥青路面上曝晒，装入相关的化学容器中；压榨前处理用高温加热，无真空漏油保护。
目前，有几种控制和消除苯并芘的方法：
控制原料污染，改进生产工艺
用吸附剂除去苯并芘，筛选和分离作为菌株的苯并芘。
油脂中的苯并芘在精制过程中的碱性除酸过程，脱色和除臭过程中可以在一定程度上降低油中苯并芘的含量。
由于现在很多食用油生产企业或者食品加工厂中都会有食用油中苯并芘测定这一要求，对于怎样去除食用油中的苯并芘，针对食用油苯并芘产生原因，我们曾做过非常详细的测试和试用，制定了苯并芘去除工艺。
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