螃蟹&中秋佳节话螃蟹：吃的是螃蟹，品的是历史( 二 )

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开海以来，山东人关于海鲜的盛宴早已拉开帷幕。作为古代的吃蟹大省，山东的螃蟹多为海蟹，尤其是胶东沿海一线大多为梭子蟹；另外，得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东也拥有高品质的大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。
江南一带吃蟹很讲究，有专门的“八大件”，这种吃法称为螃蟹的“文吃”，不浪费螃蟹的一丝一毫，精细程度让人惊叹。而豪爽的山东人吃螃蟹多用“武吃”，靠的是手上的劲儿掰，半只梭子蟹直接送进嘴里，连皮带肉一起嚼，杠恣儿来！
吃蟹是一门学问，买蟹也有门道，挑螃蟹时要仔细：一看颜色，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡；二看个体，要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实；三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，一般都膏肥脂满；四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满；五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

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梁实秋说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”说这么多，不过是提醒你——该吃螃蟹了！
（大众网·海报新闻编辑刘峥综合光明日报、人民网、好客山东等）