史航|巡礼当代中国餐桌，他在这本书里写尽中国人对食物的尊重与爱美食|史航|生活|张宇凌|食物

“对吃的执着，中国人在世界上罕有对手！”而美食背后，是悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情，更是对生活朴素又真挚的热爱。
9月24日， “王恺×史航×张宇凌：此刻，我们如何读食物书”在京举行。作家王恺，著名编剧、策划人、影评人史航以及艺术史学者、写作者张宇凌共同分享王恺新书《中国人超会吃》的写作历程，梳理食物书的脉络，畅谈中国人蕴藏在一蔬一饭中细腻情感。

文章图片

活动现场王恺、张宇凌、史航
【史航|巡礼当代中国餐桌，他在这本书里写尽中国人对食物的尊重与爱】王恺：这30年中国食物的基本面貌
《中国人超会吃》由作家王恺、资深媒体人戴小蛮三年采风，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，精心打磨而成。该书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以14篇饭桌观察、6地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及800余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，绘制出一幅烟火气扑面的当代中国平民饮食图卷。
书中还有苏德兴（上海索菲特大酒店）、陈春松（扬州迎宾馆）、吴松德（扬州狮子楼）等多位名厨亲自讲述独家做法与烹饪技巧。
著名美食作家陈晓卿评论道：“关于食物出产的历史与地理，藏在‘吃’背后的独特价值观，最好要知道的烹饪学原理……在这本书里你都能找到。 ”
在新书分享会上，王恺坦言写作《中国人超会吃》很大程度上受到了杨步伟《中国食谱》的启发。 “那本书写得非常好，有大量的民国习俗，比如说中国人怎么吃饭，怎么请客，怎么吃鱼，怎么吃肉，有大量的民国时中国人怎么吃东西的观察。我觉得这本书对我是一种有效的刺激。 ”
王恺透露，《中国人超会吃》里的文章写得非常慢，每篇1000字的文章往往要写一个星期，因为其中包含了大量的关于食物的硬核材料。 “这本书在某种程度上有点像吃食考古，它不断有各种信息的累积，有来自民间的信息，有书本的信息，也有大量文化的信息，也有当下的一些观察。 ”
《中国人超会吃》里的55道菜，都是家常的、当下的，是每个人都接触过、听说过、理解过的。 “我觉得这本书最大的价值是给我们这30 年的食物画了一幅肖像，它里面有大量的材料、图片以及大量食物的本来面貌，尤其是里面的图就是今天中国食物的样子。 ”
史航：没有人生衬底，一切美食都是虚谈
在史航眼里，美食关联着人生与记忆。他回忆，在中戏上大学的时候，住在男女混住的宿舍。他的爸爸会做苏式、杭式的带点甜味的烧肉。知道史航不会做饭，便拿一个玻璃瓶装满满的夯实了一罐子肉给他在宿舍放着。很馋的女同学们则循着肉香来敲男生宿舍的门。 “我一看到就知道怎么回事，回到我的柜子里打开柜门，把肉酱拿出来舀一整勺伸到门外，我一拽，她就含着那一口肉点点头蹦走了。我们的美食就是这样相濡以沫之情。 ”
“肌者易为食，劳者易为歌。饥饿的人什么都好吃，累的人就想唱歌解乏。美食需要艰难的生活作为衬底，当没有艰难的生活，周一综合症、离婚、分手，或者悲剧复合……如果没有这些衬底的话，你不会特别想去含那一勺的红烧肉。 ”史航说。
郑板桥曾言，稀粥咸菜最是暖老温贫。在史航眼里，美食书的主旨不是味蕾的放纵，而是求得人生慰藉。没有艰难的人生做衬底，一切美食都是虚谈。