怎么做熘肉段，溜肉段的做法东北 _怎么

怎么做熘肉段
最近很多朋友咨询关于怎么做熘肉段的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
猪瘦肉切段，青椒切块，胡萝卜切片，猪肉加入淀粉和清水抓匀。
在碗中加入盐、十三香、鸡精、白糖、酱油和淀粉兑成汁，把油倒入锅中，烧成八成熟，下入肉段，炸成金黄色捞出备用。
锅中留少许底油，加入葱花煸香，再倒入青椒和胡萝卜，倒入料汁炒至粘稠，倒入炸好的肉段炒均匀即可。
溜肉段的做法东北溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
主料：里脊肉200g
配料：青红椒各20g 、洋葱10g
调味料：盐5g 、鸡精3g、白糖2g、耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g
小料：葱10g 、姜10g、蒜15g
制作流程：
1、刀工处理：主料改刀成4X2.5厘米段

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2、配料改刀成1X2厘米段

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3、葱改刀成大葱花，姜切片，蒜切片

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4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味

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5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的，拌匀

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6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出

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7、锅入底油10g、小料、配料炒香，加入汤汁100g，调味后打芡投入主料炒匀

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8、淋明油出锅装盘即可

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9、成菜

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注意事项：
1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。
2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。
茄子溜肉段的做法视频让人忍不住再添一碗饭的东北硬菜——茄子溜肉段
茄子溜肉段可以说是溜肉段和烧茄子的组合体，这道菜在东北地区比较有名，一般小饭店也能做出地道的滋味。成品色泽诱人，口感外焦里嫩，再搭配上青椒和胡萝卜，可谓色香味俱全，春节家宴端上桌也是妥妥滴！
食材清单
猪瘦肉 200克
绿茄子 250克
【怎么做熘肉段，溜肉段的做法东北】胡萝卜 40克
尖椒半个
葱一小段
大蒜 2瓣
腌肉材料：
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
鸡蛋清 1个
盐少许
玉米淀粉 30克
清水 20克
酱汁材料：
糖一汤匙
白醋一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
玉米淀粉一汤匙
蚝油一汤匙
盐 2克
清水 60克
营养成分
碳水化合物 5%
脂肪 44%
蛋白质 51%
热量 129千卡
烹饪步骤
步骤 1/11
将瘦肉切成小手指粗细的条块状放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少许盐抓匀后腌制二十分钟
步骤 2/11
利用腌肉的时间准备其它食材，胡萝卜、尖椒切菱形片，切葱花和蒜末备用
步骤 3/11
茄子去皮切成滚刀块放进大一点的容器中，均匀的掸上水，撒适量玉米淀粉颠动盆里的茄子块，使茄子块能均匀的裹上淀粉，然后再重复操作一遍
步骤 4/11
将30克玉米淀粉和20克清水放进腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊
步骤 5/11
把酱汁材料混合搅拌均匀备用
步骤 6/11
锅中放适量油烧热至八成热倒入茄子块
步骤 7/11
中小火炸至茄子表皮变硬捞出控油，再次升高锅中油温将茄子块复炸一遍
步骤 8/11
同样方法将裹好浆糊的肉条放入油锅中，炸至表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍
步骤 9/11
另起锅放少许油烧至五成热，放入葱、蒜末炒香，再倒入胡萝卜和尖椒翻炒均匀
步骤 10/11
把调好的酱汁倒进去煮至粘稠状态
步骤 11/11
最后放入炸好的肉段和茄子，大火快速翻炒使之均匀的裹上酱汁关火即可
小技巧
茄子和肉段都要复炸一遍
这样才能有外焦里嫩的口感
酱汁可以按照自己的口味调配哟
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