鸭头的做法香叶鸭头的做法 _生活百科

【鸭头的做法香叶鸭头的做法】

文章插图
1、水煮鸭头：将鸭头提前用清水浸泡两三个小时，去除腥味。折断鸭嘴洗净，去除气管。将洗净的鸭头放入冷水中焯一下，放入料酒、葱、姜片，撇去焯过的鸭头浮粉，捞出备用。提前用热水泡辣椒。将油和冰糖加热炒出糖色，炒至琥珀色，加入一小碗水(注意不要被这一步的油溅到)倒入鸭头。接下来炒大料，放油将泡好的大料倒入锅中，小火慢炒至出香，放入蒜片、姜片、葱段，继续用深浅酱炒，蚝油加适量的水和盐。倒入鸭头，大火烧开，中火煮半小时左右。取出煮熟的鸭头，对半切开。锅里烧热油，放入蒜头，放入辣椒炒香。(如果能吃辣，也可以加干辣椒。)红油炒豆瓣酱，倒入鸭头翻炒，加入孜然粉和白芝麻。
2、放入锅中，撒上葱花，美味的鸭头就做好了。
3、咸鸭头：先在青椒里加点小米椒，如果喜欢吃辣的话。洋葱、大葱、大蒜和生姜。鸭头切成两半，用油菜炒熟。小火慢煎8分钟。取出控油装置。将切碎的葱、姜、蒜和胡椒炒香。加一勺酱油，一勺蚝油，少许糖提鲜。将炸好的鸭头翻炒，加入盐和胡椒粉。快速搅拌几次就好了。
4、酱鸭头：鸭头用温水洗净，加入料酒焯一下。将辅料装入袋泡茶中。
5、将鸭头用温水洗净，放入炖锅中，加入适量温水，加入所有调料(料酒、酱油、六月甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南奶(南奶其实就是绍兴腐乳的汁液)) 。大火烧开后，小火煨20分钟，转大火收汁，待汤汁粘稠时，出锅装盘。

鸭头的做法 香叶鸭头的做法

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