【如何做带鱼 如何做带鱼?】
文章插图
1、带鱼清洗干净后，将带鱼内脏去除，切掉，放入大碗中，撒上盐和姜片，倒入高度白酒，拌匀后腌制10分钟 。
2、将油倒入锅中，加热至七成熟，转中火，沥干盐腌带鱼块(用厨房纸擦干)，放入锅中炸至表面金黄，捞出沥干油 。(煎鱼的新人怕粘锅，也可以在带鱼表面沾一层薄薄的淀粉，在锅里煎 。煎鱼的时候，不要急着翻 。估计一面都快炸了 。摇动锅，等鱼能从锅里滑出来的时候再翻过来) 。
3、把原来锅里炸好的油倒出来，锅里剩下1大勺左右的油 。加入姜片、葱段、红椒翻炒 。
4、加入炸好的带鱼，将开水浇在鱼身上，再加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉)，中低火煮 。
5、最后，汤汁变稠后即可关火 。不要全干了 。红烧带鱼汤拌饭很好吃 。
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