茭瓜有黄颜色的，茭白变紫色可以吃吗 _茭瓜

茭白变紫色可以吃吗
茭白中含有较多的草酸成分，茭白保存时间过久或者保存不当，其中的草酸会溢出，与空气或周围的水分、氧气发生反应，生成黄褐色或紫色的物质，但仍可以继续食用，只是相对新鲜茭白，口感变差，营养价值变低。除此之外，茭白变紫色还可能是由于自身品种原因，市场上所见茭白多为白色，但也有较少见的紫色品种。
【茭瓜有黄颜色的，茭白变紫色可以吃吗】

文章插图
茭瓜有黄颜色的有。茭瓜的颜色多数为黄中带点黑、又或是黄中带点白，而体积相对较粗。瓜又名白、茭笋或菇，是一种多年生挺水植物。叶为长披针形，长约二至三尺，叶鞘部肥厚，左右相对抱合，.夏秋间自中心的茎抽生苔（花茎），上生圆雏花序，紫色，结果，具硬而粗糙的芒，结实如米，色白而滑腻，称为菇米，可食，古代作为六谷之一。
茭瓜下部有粗短肥厚的根状茎，向四周发生匍匈枝，蔓生于泥土中。人工栽培的品种，嫩茎，生长时被黑穗菌使入，菌丝在茎中发展，刺激茎内细胞增生，膨胀成笋状，这便是人常吃的“茭瓜” 。