蚝油是什么油，蚝油是什么做的 _蚝油

蚝油是什么油
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油是什么做的油盐酱醋，是吃饭做饭菜不可缺少的调味品，其中酱油分为好几种，生抽、老抽、蚝油等。说到耗油，为什么炒菜要放蚝油呢？耗油到底是什么？其实很多人傻傻不知道。

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【蚝油是什么油，蚝油是什么做的】人们对食品安全要求越来越高，很多人对食品添加剂很排斥，认为里面有防腐剂及一些化学成分的材质，长期食用对身体不好，比如味精，和多人家已经不用，最近几年的销量下降很多。而蚝油的出现，很大程度上替代了味精的作用。那么蚝油到底是什么呢？

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蚝油是生蚝煮熟取肉榨汁加入辅料做成的，但是这种生蚝个头比较小，价格也比较低，是不能直接入菜的生蚝，而海里产量很大。
用这种小生蚝做成的蚝油，蚝香鲜美，汁液浓稠，营养高，味道同传统酱油比，除了咸，还有提鲜的作用。最重要的是里面化学成分少，食用起来相对安全。炒菜炖汤的时候加几滴耗油，菜的味道明显提升，所以炒菜通常都会放耗油。

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蚝油可以用在多种菜肴中，比如青菜类的蚝油生菜、蚝油包菜、蚝油香菇等等，做肉菜的时候也可以放点蚝油，比如炖肉、做鱼，加入蚝油烧制味道格外鲜美。
使用蚝油需要注意的是不要提前放入，因为烧制的时间太长，蚝油容易挥发，影响提鲜作用，最好在菜快出锅的时候放入，这样才能真正地发挥好油的作用。
还有需要注意的就是不要和辛辣甜等调味品一起用，因为味道容易混杂，容易掩盖蚝油的鲜味。再一点需要注意的就是蚝油有一定的咸度，加入蚝油后要相应减少食盐和酱油的用量，以免烧制出来菜口味过咸。

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了解蚝油的成分及使用方法，让我们长了不少知识，在以后烧菜的过程中，希望大家正确食用蚝油，做出可口的饭菜。
蚝油是什么做的有什么作用我们平时做菜的时候经常会看到有人喜欢放蚝油，蚝油是很常见的一种配料，蚝油是很好的调味汁类，是厨房里必不可少的调味品之一，可以提鲜润色。
蚝油是什么做的
蚝油是用生蚝这种海鲜(即牡蛎)蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作而成的一种调味品。和酱油相比，蚝油的鲜味更加丰富。现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道。也就是说，蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。而且蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油的作用
蚝油在厨房里非常常见，是一种必不可少的调味品，一般很多菜肴都会用到它，主要是给菜品起到提鲜的作用，它的主要成分就是生蚝，所以营养成分极高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜欢吃加了蚝油调味的菜品，蚝油用途广泛、适合烹调多种菜肴，也有多种烹调方法:可以直接作为蘸料食用，也可加热焖、烧、炒、蒸等，同时也可作为凉拌和肉馅的调味料
蚝油是粤菜常用的传统鲜味调料，是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油可以用来拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。
蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐;炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽;焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料，也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料，在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用，能增强酱香味，补充肉味原味不足，用蚝油勾芡时，最好将耗油稀释一下做成芡汁。在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳，因为耗油容易上色。
加入蚝油后不能煮的时间太久，因为蚝油久煮会失去鲜味，所以一般情况下我们加入蚝油的时间应该是在菜肴即将出锅前加入蚝油调味最为合适，切不可提前太久加入蚝油，不然就相当于白做，耗油在烹饪许多菜品时都会用到，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。耗油与鸡精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鲜味的菜都可以用蚝油调味，健康美味。
像我们经常吃的这个，小龙虾，或者是嗦螺。都会用到很多的耗油，因为像这样的食材必须要用蚝油，然后才可以把它给提鲜，也就是说用蚝油的用处就是，有一些食材本身没有什么特别大的香味，需要用蚝油提鲜，这样的菜才会用到蚝油，也可以做一些蚝油杏鲍菇，蚝油生菜，等等都可以，最主要的我觉得还是主要是根据菜系跟自己的口味来决定好友是否放与不放。
值得注意的是，蚝油不能在炝锅时候使用，烹饪时也不能耗时久，这样就破坏了蚝油自身的鲜味属性，基本上在菜品八成熟的基础上倒入提鲜。炒菜时，蚝油最好不要和酸味菜，辛辣菜进行使用，这样也会破坏和掩盖蚝油的鲜味，总之，蚝油是做菜提鲜的神之一品。蚝油最初是粤菜的传统调料，现在已经是很多家庭厨房必备的调味品了。其实就是用蚝(牡蛎)熬制成的调味品，因为其味道鲜味、粘稠浓郁，所以也有很多的用处。
蚝油和酱油的区别
二者的制作原料不同。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
自制蚝油的方法
1、蚝蜊(生蚝、牡蛎)洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮。
2、加入豆瓣酱，再煮下,加点白抽进去让颜色好看点。
3、熬制浓稠加点盐，比平常的蚝油要咸点,易于保存。
4、汤汁浓稠变深时，盛出蚝蜊。可以留着做菜用。
5、汁留下继续煮下,试下味道。
6、喜欢辣味的可以加一点辣椒粉再稍微煮一会。煮好用容器装起来。
7、这样做的耗油货真价实，做菜时放入一点，味鲜汤浓，比市面上卖的耗油味道好多了。
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