制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料 _配方

做桃酥的配方都有些哪些材料
做桃酥的材料有：低筋面粉、鸡蛋、酥油、泡打粉、苏打粉、色拉油、盐、糖。
做桃酥的制作方法如下：
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。
2、将酥油放入，继续拌匀。
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟。
4、将小面团揉圆后压扁，放入烤盘中，刷上鸡蛋液，然后放入烤箱烤制即可。
桃酥的由来：
桃酥起源于江西。是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，并在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥” 。后谐音为桃酥。
制作桃酥的配方!比例1、桃酥配方的做法。
2、桃酥配方及比例。
3、制作桃酥的配料和制作方法。
4、桃酥饼配方。
1.桃酥的配方如下：植物油120克、白砂糖80克、鸡蛋黄2-3个、中筋面粉170克、食用盐1克、淀粉30克、小苏打2克、泡打粉3克。
2.桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。
桃酥饼配料与制作方法

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准备材料：
主料：低筋面粉，玉米油，棉白糖，鸡蛋。
辅料：泡打粉，黑芝麻，小苏打，全蛋液。
一、将油与白糖倒在一起，用手动打蛋器，搅拌均匀，至糖融化。

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二、然后加入蛋液，快速搅拌至粘稠有纹路，如下图所示。

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三、筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打，用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟。

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四、将面团按扁，码入烤盘，中间留些间隔，如下图所示。

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五、将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻，如下图所示。

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六、入烤箱，温度设置180度，烤15分钟即可烤熟，这样桃酥就已经完成了。

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桃酥的最佳配方桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面涂刷：全蛋液20克
1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟，待稍变色即可，放凉备用
2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀，粉内加入盐与白油合成酥
3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋，慢慢合成油面团，容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟
4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上，每个放上半边核桃仁压成面饼，表面刷上全蛋液
5.烤箱预热350°F/180°C，20-25分钟，关火后用余温焖10分钟左右，桃酥转酥黄就好了(注：不同的烤箱稍有差距)
加工工艺

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1 配方
每10 kg桃酥功能食品的组成为:4 350 g面粉+2 400 g固体奶油+2 300 g白糖+490 g鸡蛋+26 g碳酸氢铵+44 g碳酸氢钠+适量黑木耳粉。本配方的主要特点为在传统桃酥的制造中加入黑木耳, 增加其营养价值, 降低糖类和油脂的使用量。
2 加工流程
黑木耳清洗并粉碎鸡蛋、面粉、白糖称重混合→均匀搅拌→静候面团松弛→分割成型→烘烤→冷却→成品包装 (内包装及外包装)。
2.3 操作要点
(1) 主要原材料选择。黑木耳选择要求为气味清香、肉质肥厚、不含杂质、光泽度好、无霉烂腐败和单个质量较大, 鸡蛋选择新鲜鸡蛋, 清水洗清。
(2) 原材料预处理。黑木耳粉碎使用摇摆式粉碎机, 每次粉碎量控制在300 g以下, 粉碎后的黑木耳密封备用。白砂糖和面粉准确称量, 过筛备用。
【制作桃酥的配方比例，做桃酥的配方都有些哪些材料】(3) 搅拌。第一次搅拌:称取面粉、白砂糖、膨松剂和粉碎过的黑木耳, 在不锈钢盆中均匀搅拌。第二次搅拌:加入固体奶油, 奶油预热后使其完全融化, 然后与新鲜鸡蛋一起放入不锈钢盆中, 快速搅拌, 注意防止面团起筋。
(4) 成型。该步骤主要是将搅拌好的面团分成均匀的生坯, 控制每个生胚的质量为16~19 g, 松弛20 min, 置于烤箱托盘上, 摆放整齐、预留足够空间, 成型。
(5) 烘烤。烘烤过程中最重要的两个参数是温度和烘烤时间, 以达到控制桃酥中水分和微生物的目的, 保证产品质量。功能桃酥烘烤前需要将烤箱温度调至180~190℃预热, 在温度达到设定温度后, 将桃酥半成品放入烤箱, 然后将烤车推入烤箱, 设定烘烤时间为18~21 min, 直至功能桃酥表面出现大小不一的自然裂纹, 色泽麦黄为佳。
(6) 冷却。在烤箱结束烘烤后, 打开炉门, 取出功能桃酥, 自然冷却至室温。
(7) 包装。桃酥冷却后, 及时包装, 避免细菌污染。
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