文章插图
1、牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 ， 肉质细嫩多汁 ， 脂肪杂交均匀 ， 有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅 ， 可煎炸和烧烤 。
【上脑肉是哪个部位 牛的上脑肉是哪个部位】2、牛上脑---------指的是肉牛后颈部位的肉 ， 位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 ， 这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑 。
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