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1、软兜长鱼叫软兜是因为早年间作坊小 ， 锅小 ， 汆杀时怕鳝逃走 ， 故先用布兜或软兜兜起 ， 再放入开水中烫杀 。
2、软兜是指成菜上桌后 ， 客人用筷子杀其脊肉 ， 脊肉两端下垂 ， 像小孩的肚兜 。
【为什么叫软兜 软兜的简介】3、软兜是当地风土人情 ， 此地来客 ， 客人面前总有三三样 ， 筷子一双 ， 汤匙一个 ， 小酒杯一只 ， 长鱼好吃 ， 苦于油汁易滴入桌上 ， 不够文雅 ， 因而会用右手夹起长鱼肉 ， 左手用下汤匙在下面兜着 。
4、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼” ， 是江苏省淮安的一道传统名菜 ， 属于淮扬菜 ， 也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜 ， 让宾客尝鲜 ， 赞口不绝 。

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