正宗邮亭鲫鱼怎么做 _正宗

正宗邮亭鲫鱼怎么做
做法
1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。
2、制时先入锅干煎成两面黄。
3、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
4、锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
5、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
6、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。
正宗邮亭鲫鱼怎么做原料：鲫鱼、生姜、大葱、泡海椒、花椒、干辣椒、盐、鸡精、油。

做法步骤：

第1步、1.鲫鱼去除内脏、去鳞洗净，然后从尾巴开始，一刀一刀切下去（横一点斜一点都没有关系），每刀之间的距离越小越好，这样才能把里面的小刺切断，刺切断了吃起来就基本感觉不到刺了，鲫鱼两面都要切，注意不好切断脊骨。切好的鱼背上抹少许盐（这样煎鱼的时候不容易脱皮），肚子里装点一两片生姜、2-3颗花椒去腥。

第2步、锅里上油，烧热后将码好的鱼放入锅中，煎至两面肉质泛白后捞出备用。

第3步、将就刚刚煎鱼的油，将所有配料倒入锅中煸炒（如果买不到泡椒也可以用豆瓣酱代替，一茶匙就可以了）。

第4步、炒出香味后加适量的水（如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道会更鲜，半罐就够了），待烧开后放入鲫鱼继续煮，途中不断将汤汁淋在鱼身上方便入味，直至汤汁变少。

第5步、起盘前撒点鸡精捞出，大功告成啦。
大家能不能告诉我重庆哪点得邮亭鲫鱼最好吃哦我老公喜欢吃呵呵重庆有个曾老幺邮亭鲫鱼，本地人去的特别多，地儿特别偏僻，味道不错，还不贵，大众点评可以搜到，建议去老店
重庆市区有没有正宗的邮亭鲫鱼从储奇门长江滨江路恺瑞酒店出发，沿着高架下的道路往菜园坝方向走，10分钟左右走到，可以看到停着很多车子，那的邮亭鲫鱼相当霸道哈！
邮亭刘三姐鲫鱼最正宗的做法用料
鲫鱼 1斤
盐卤豆腐 1小块
大葱 1根
生姜 1小块
海鲜菇适量
香菜适量
大豆油少许
白酒适量
食用盐适量
胡椒粉适量
做法步骤
步骤 1
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首先我们准备鲫鱼一斤（约3条）用筷子插入鱼身之后去除鱼鳞和内脏用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手取出内脏之后清洗干净备用下一步开始处理

步骤 2
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首先在鱼身上面切上花刀这一步的目的是让鲫鱼均匀受热下一步开始准备辅料首先在鱼身上面切上花刀这一步的目的是让鲫鱼均匀受热下一步开始准备辅料

步骤 3
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准备盐卤豆腐一块切成大小均匀的小块备用豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1 这样的鲫鱼汤浓度适中

步骤 4
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准备大葱1根切成小段备用准备生姜1小块切成姜片备用准备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用最后准备适量的香菜切碎备用下一步开始制作

步骤 5
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首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开清水烧开之后倒出备用下一步开始煎鱼

步骤 6
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锅烧热之后加入少许的大豆油油温6成热之后加入适量的食用盐然后下入鲫鱼开中火煎至两面金黄鲫鱼下锅之后切记不能马上翻动否则鱼身很容易碎中途翻过来煎另一面

步骤 7
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鲫鱼煎好之后加入适量的白酒去腥然后加入准备好的姜葱再下入事先准备好的开水接着下入准备好的豆腐开大火煮5分钟家庭小灶则需要8分钟左右（水开之后计算）

步骤 8
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熬至4分钟的时候加入海鲜菇不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇

步骤 9
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海鲜菇煮至断生之后开始调味锅中加入适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可最后倒入装有香菜末垫底的盆中即可

步骤 10
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一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成

步骤 11
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下面开始技术总结第一，怕鲫鱼下锅粘锅的同学可以用生姜在热锅中涂抹一遍同样也可以在热油中加入适量的食用盐也可以防止粘锅在这两个基础的要求上油温必须达到180度以上

步骤 12
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第二，将鲫鱼放入清水中加入适量的淘米水静养几个小时这样也可以去除鲫鱼部分的腥味

步骤 13
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第三，开水下锅煮鱼能够使鱼肉中的蛋白质受热变性收缩凝固这样煮出来的鱼才完整好看且最大程度保证了鱼汤的营养价值和鲜美滋味同学们切记鱼汤不能下冷水煮

步骤 14
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第四，同学们煎鱼翻锅的时候鱼头尽量朝着自己这样翻过来的鱼尾才完整好看大家可以看一下成品的对比如果将鱼尾朝着自己翻锅的时候鱼尾会折断这样煎出来的鲫鱼成品看起来像翘脚的美人鱼

步骤 15
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第五，菇类也可以选择海鲜菇、金针菇、鸡枞菌如果对颜色没有要求也可以选择香菇

步骤 16
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第六，煮鱼汤最好用猪油或者大豆油最好不用菜油菜籽油相比大豆油更黄且有独特的味道鲫鱼豆腐汤

文章插图
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