适合做“青团”的3种野草 青团用什么草做的

在我国江南一带,人们有明清时节吃“青团”的风俗 。青团是什么?它是用青草汁将糯米粉染色,揉成面团之后,再在里面包入甜咸各式馅料,蒸熟之后即可食用 。青团是清明时节特有的美食,有着独特的野草香味,一般采用艾草来做,口感会比较浓郁 。
其实还有许多野草都可以做青团,口感不输艾草,有一些还是当季特有的野草,过季就没了,清明节可别错过哦!

适合做“青团”的3种野草 青团用什么草做的

文章插图
1、鼠曲草 。
鼠曲草是一种野菜,又叫棉菜,在野外很常见,初春季节就冒出头了,没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃 。现在天气变暖,鼠曲草已经开出了黄色的花朵,花朵也可以染色,所以在采摘的时候,可以把叶子和花朵一起摘回去 。
用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿,因为加入了花朵,青团的表面呈现黄绿色,但是味道也很香 。鼠曲草具有较好的药用功能,使用率仅次于艾草 。

适合做“青团”的3种野草 青团用什么草做的

文章插图
【适合做“青团”的3种野草 青团用什么草做的】2、草头 。
草头其实就是苜蓿,原本是一种牛羊饲料,但在江南地区常当成蔬菜栽培 。在上海的各大酒楼餐厅内,草头是一种常见的美食,草头圈子(草头和大肠做的美食)、酒香草头极受食客喜爱 。在野外也有不少野生草头,可以摘回来做青团 。草头的叶子有三片,开黄色小花,很容易辨认 。
城里不方便挖野菜,也可以去菜场购买草头 。草头洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色 。

适合做“青团”的3种野草 青团用什么草做的

文章插图
3、浆麦草 。
浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下,浆麦草贴着地面生长,茎秆比较细,有一点点红色,野大麦草长得有半人高,根茎是中空的,并且种子似穗状 。浆麦草不是野菜,只用它的汁液,可以使用榨汁机,也可以直接放入清水中搓揉,最后过滤出青绿色的汁液,加入适量的石灰水可以让颜色更绿 。
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿汪汪的,看着非常有食欲 。

适合做“青团”的3种野草 青团用什么草做的

文章插图
其实,南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团,在江南,老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团,放进瓮里可以保存一整年,随时都能拿出来做青团 。