最好吃的蛋挞完美配方 _好吃

标准葡式蛋挞
（55-60个蛋挞的配方）

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蛋挞皮原料低粉6千克，糖240克，盐60克，鸡蛋24克，水2500克，片状黄油3块。
蛋挞皮制作 1.将低筋粉、糖、盐、鸡蛋、水放入搅面机中搅匀，平均分成6份（每份约1470克），放入冰箱冷冻。2.将片状黄油平均分成两份（每份约500克）；取一份冷冻好的挞皮，擀成两倍的片状黄油大小，将片状黄油包入其中，压薄约18厘米，将面皮对折成三份后擀制成面皮18厘米的面皮，如此法再重复一次。最后将面皮卷成直径为5厘米的圆柱形长条，放入冰箱冷藏约15分钟。3.将冷藏好的蛋挞皮拿出，切成1.5厘米长的圆形面段，然后将圆皮放蛋挞模具里，用手按紧，用大拇指将模具内的小剂子向四周捻按开，使其贴在蛋挞模内壁上。放入冰箱冷藏10分钟。

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【最好吃的蛋挞完美配方】蛋挞水原料蛋黄35个，淡奶油400克，乳脂300克，糖200克，牛奶1千克。
蛋挞水调制 1.将淡奶油、乳脂、糖、牛奶放入盆中，将盆放在电磁炉上面，小火加热至其融化后即可停止加热，然后倒入蛋黄搅拌，将混合液过滤即可。2.将过滤后的蛋挞水倒入冷藏后的蛋挞模里（约是模具容量的3/4）。

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蛋挞的烤制将半成品放入烤箱内，上火265℃、下火230℃烤制9-10分钟即可。
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