小年夜吃什么不同地区小年夜的习俗( 七 ) _生活百科

宰鸡：宰杀活鸡，要把气管、血管割断，然后倒提合血流尽。如果血不放尽，肉质会变红，烹调后有血腥气。退毛要在鸡完全死后(脚不再动)进行，否则肌肉容易产生痉挛，毛不容易退净; 如果鸡死的时间过长，毛也不容易退净。退毛前，必须用
沸水把整只鸡烫过。冬季，水应该滚沸;夏季水温达到80~90度就可以了。在宰鸡之前，先给鸡灌些酒，宰杀后放在开水里稍浸一会儿，然后拔毛，就比较容易退干净。
宰龟：有种杀法：就是同原来王八的杀法一跟筷子挑逗它咬咬住后拖起来用刀、斧子一类的利器直接把伸出来咬住筷子的脑袋砍掉用盆接住流出来的血然后去壳洗净
宰兔：特别注意的是兔子的膀胱，要是膀胱破了，你这只兔子就别想吃了，整个兔子煮出来都是臊的。要想得到整张兔皮，一般都是电晕兔子，不过电击很危险，你可以用木槌敲击兔子的天灵盖把兔子敲晕，不要用金属的，流了血就脏了兔皮了，击晕兔子之后，然后从兔子的脚后跟开始，先拉一个口子一直拉到肛门处，然后从这个窟窿里整个将兔皮拨下，拨下后，给兔子开膛时一定要特别注意膀胱还有胆，膀胱和胆破了，整个兔子就都没法吃了，不是不能吃，是一个煮出来骚的不能吃，一个煮出来苦的。在有，兔肉适合和别的肉一起煮，和什么肉煮出来就是什么肉味。我以前在兔子专门的宰杀场看过，农民先用电锤把兔子都电晕了，然后再把兔子后腿掉在钩子上，流水线，然后后面的工人从后腿开口，在后面的工人顺着一拨，整张兔皮一下子就下来了。
河南有些地方小年夜忌讳捣蒜
1、【释义】频频磕头貌。
【出处】《金瓶梅词话》第三十回：“那吴典恩慌的磕头如捣蒜。”
《红楼梦》第七一回：“那小厮听了，只得也从树后跑出来，磕头如捣蒜。”
2、【释义】擣蒜：五代时秦雍之间称地方官的勒索行为。
【出处】《旧五代史·唐书·安重霸传》：“先是秦雍之间，令长设酒食，私丐于部民者，俗谓之‘擣蒜’ 。及重霸之镇长安，亦为之，故秦人目重霸为‘擣蒜老’ 。”
捣蒜器：一种中国家庭必备的厨房日用小商品。
其外形呈碗状，多为陶瓷制品，佩戴一个小型棒槌。使用时，将蒜瓣放入碗状容器中，用棒槌根据需要将蒜瓣捣成不同程度的泥状，即俗称的蒜泥。
捣蒜器：一种设计美观合理方便实用的捣蒜工具
其外形呈圆盘状，塑料制品，由两部分组成，两部分分别有牙齿，将蒜捣碎。解决了捣蒜容易溅出蒜沫的问题，而且速度非常快。10秒钟就可以将蒜捣成蒜沫。
台湾小年夜忌舂米
舂米是把谷子放在舂米桶内用舂米杵砸出壳的过程。
舂米chōng mǐ词义：舂米就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是我们吃的白米，舂米的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。
例如：舂药
翻开《潮汕歌谣》，里面有不少关于挨砻、挨磨、舂米等民俗事务。反映了旧时代人民生活的痛苦，寄托改变悲惨生活的愿望。如：共嫂挨砻共嫂舂，给嫂掖糠满头湮。
共嫂挨砻共嫂筛，给嫂掖糠满头台。
后台亦有深河水，跳落河水哭哀哀。
挨呀挨，挨米来饲鸡……饲猪还人债，饲牛拖犁耙。
又如
臼头舂米心头青，怨父怨母怨大家。怨我爹娘收人聘，叫我细细怎呢会理家？
臼头舂米目圈红，怨父怨母怨媒人。怨我爹娘收人聘，叫我细细怎呢会做人？
臼头舂米伤着腰，夫婿听知匆匆潮;寻无乌鸡来补腹，寻无杉板来押腰。

小年夜吃什么 不同地区小年夜的习俗( 七 )

小年夜吃什么不同地区小年夜的习俗( 七 )