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天气回暖，各种时令蔬菜也都陆续上市了 。今天一早去菜场 ， 看到有新鲜的竹笋，立马买了几根 。刚刚上市的竹笋鲜嫩，吃起来清爽脆甜 ， 是春天必不可错过的一道美味 。新鲜的竹笋炒着吃口感很好，我今天搭配的是和腊肉一起炒，笋的脆嫩、清鲜 ， 浸透了腊肉咸鲜的肉汁香味，香醇味浓，油而不腻 ， 非常的好吃 。

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新鲜的竹笋虽好吃，那炒制之前到底要不要先焯水呢？很多人都做错了，炒出来的竹笋不仅不鲜美 ， 而且有苦涩味还麻嘴 。今天就为你分享正确的家常做法 。新鲜的竹笋含有大量的草酸，若是不经过处理，食用后会让人觉得比较涩还会麻嘴，因此竹笋在烹饪前一定要先焯水去除草酸 。经过处理后的竹笋不涩也不麻嘴，鲜嫩爽口，新鲜清香 ， 口感也更好 。那话不多说，下面就一起来看看具体的做法吧 。
【干锅腊肉竹笋】
所需食材及调料：竹笋，腊肉 ， 红辣椒，青辣椒，青大蒜，生姜 ， 大蒜头，料酒，蚝油，生抽，食盐 ， 植物油
详细做法：
首先准备食材，新鲜的竹笋买回家后，要剥掉上面包裹的笋叶 ， 剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，用刀在笋上划一刀，然后沿着切面就能将笋叶剥下来；

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笋叶剥好后，把竹笋根部老的切掉一些，然后把竹笋切开成两半 。接下来 ， 锅中烧水，放入一勺食盐，水开后把切好的竹笋放到水中焯水，煮5分钟关火，把焯好水的竹笋盛出放到凉水盆中，大约浸泡2小时左右，中间要换一次清水 。浸泡是为了更好地去除竹笋的涩味；

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【竹笋怎么做才能真正入味好吃】把浸泡好的竹笋捞出 ， 控干水分后切成薄片，备用；

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腊肉适量，用温水洗净切成薄片（这是自己腌制的腊肉，不是很咸，如果是在市场上买回的腊肉 ， 需要用清水浸泡2小时，去除盐分）；

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所有食材都准备好后，接下来准备点配料，青红辣椒洗净切片，生姜洗净切丝，大蒜头洗净拍散去皮，青大蒜洗净切段，备用；

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起锅烧油，油热先把肥肉下锅炒出油脂 ， 然后把瘦肉、姜丝、大蒜头一起倒入锅中炒出香味；

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炒香后倒入笋片，转大火翻炒，然后加入一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐翻炒均匀；

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最后倒入青红椒、青大蒜；

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翻炒至青红椒、青大蒜断生，出锅即可 。

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今天这道干锅腊肉竹笋就做好了 。新鲜的竹笋和腊肉搭配，鲜嫩咸香、入味好吃 。竹笋不仅口感好，营养价值也很丰富，对于消食、通肠都有非常好的帮助 。春天吃它正当时，喜欢的朋友不妨试试吧 。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，您如果有更好的做法或建议，欢迎在评论区留言，我们互相学习，感谢您的观看 ， 下期再见 。

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