餐前准备
1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无 烟头，无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
准备迎客. 服务员工作流程：
1. 迎客：
1.当迎宾员将顾客e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333332616532领到该区域中时，服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单.
点菜：
3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单：
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜 核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗，办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客
6. 厨房进菜流程怎么写啊 一、厨部砧板切配人员，负有随时接受和核对菜单的配制 。
1.接受楼面的点菜单需夹有该台号与菜肴数量相符的木夹 。
2.宴会和团体餐单必须提前入厨，便于厨部提前做好准备工作 。
二、配菜岗凭单按规格及时、准确配制，并按先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制 。
三、负责打荷的人员，排菜必须前后有序，准确及时、菜肴与餐具相符，成菜送到地喱部，提醒地喱员取走 。
四、从接受菜单（以点菜单时间为准）到第一道热菜出品不超过10分钟（上齐全桌菜肴不得超过40分钟，以点菜单时间为准），冷菜不得超过8分钟，沽清菜不得超过5分钟通知负责该菜单的点菜人员，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当上事人应负全责 。
五、所有出品菜单必须妥善保存至餐毕及时交总厨审核 。
六、炉灶岗对所订菜肴要及时烹制，对所配菜肴的规格，质量有疑问者，要及时向切配岗提出，并妥善处理 。
七、菜品出厨时必须检查好“色、香、味、型”的质量合格才能出菜 。
八、出品部必须对菜肴的卫生质量负责，对质量、卫生不合格而导致客人投诉或退菜，由出负责按卖价的70%进行买单 。
7. 中餐服务流程 一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：
·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼 。
·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐” 。