臭豆腐的营养价值更胜奶酪!

臭豆腐是一种非常的具有中国特色的食物 , 而且因为臭豆腐的味道臭的独到 , 所以很多人喜欢这种健康饮食 。其实很多人不知道的就是臭豆腐的营养成分其实是非常的相似的 。但是臭豆腐的营养价值是更胜奶酪的 。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种 , 都是很流行的小吃 。臭豆腐虽小 , 但制作流程却比较复杂 , 一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序 , 在整个制作过程中 , 要求一直在自然条件下进行 , 对温度和湿度的要求非常高 。
北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉采访人员 , 它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品 , 蛋白质含量达15%—20% , 与肉类相当 , 同时含有丰富的钙质 。经过发酵后 , 蛋白质分解为各种氨基酸 , 又产生了酵母等物质 , 所以有增进食欲 , 促进消化的功效 。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低 , 又不含胆固醇 , 还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮 , 因此被称为中国的“素奶酪” , 它的营养价值甚至比奶酪还高 。
吃臭豆腐 , 对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明 , 臭豆腐一经制成 , 营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。
缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程 , 从而诱发老年痴呆 。而除动物性食物 , 如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外 , 发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12 , 尤其是臭豆腐含量更高 。
臭豆腐虽好 , 也不能多吃 。其一 , 臭豆腐含盐量超标 , 不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准 , 尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限 , 每天最好别超过一块 。第二 , 油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水” , 让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质 , 进而使豆腐的组织松弛 , 散发出臭味 , 然后再油炸 , 营养含量下降 , 因此尽量少吃 。
【臭豆腐的营养价值更胜奶酪!】所以这种中国特色的食物还是具有非常高的营养价值的 , 但是大家不要经常的去吃 , 偶尔的吃一下才是臭豆腐最好的饮食方式 。而且在吃臭豆腐的时候最好搭配一些辅食 , 这样的话效果会更好 , 而且营养价值更高 。