莼菜是什么菜 莼菜是什么菜有样品吗


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解答:
1、莼菜,又名马蹄水荷叶,很久以前在中国是一种珍贵的水产食品 。相传清朝乾隆皇帝下江南,每次到杭州都要吃莼菜 。但是莼菜和松江鲈鱼并提的说法,在《晋书》中早已出现 。还有一个关于水盾思想的故事 。据说晋朝的汉斯张当时在洛阳做官 。看到秋风,他想到家乡美味的莼菜,于是毅然弃官回乡 。从此引入了莼菜思想这个成语来表达他的思乡之情 。
2、杭州西湖的渔民种植莼菜历史悠久 。据明代西湖游览记载,西湖三桥上种有莼菜 。莼菜在当地一年四季都可以种植,除了伏天和冰封期 。一般水深一米左右,水质肥沃 。莼菜可以种植在池塘或内湖中,用于灌溉和排水 。由于莼菜种子发芽率低,一般采用茎蔓扦插繁殖,将淤泥中越冬的地下茎挖起,或在生长期剪去地上部分 。种植方式有斜切和横切两种,种植前水要放浅 。每年年初是纯菜的采摘期,尤其是中到中的莼菜,茎叶肥美新鲜,蛋白质充足,品质最好 。
3、采摘下来的莼菜经过加工可以保存很长时间 。鲜莼菜可以用来做杭州名菜,如西湖莼菜汤、纯黄花鱼汤、鲜虾仁拌莼菜、莲藕豆腐等 。炒菜莼菜也很有讲究 。以西湖莼菜汤为例 。先将淡水盾放入开水中,迅速捞出,放入汤碗中 。然后,将鸡肉和火腿高汤连同盐一起放入锅中并煮沸 。加入味精,倒在菜上 。然后在鸡丝和火腿上撒上熟鸡油 。汤里莼菜是绿色的,鸡腿是红色的 。莼菜不仅味道清香,而且营养丰富 。其嫩茎、芽、卷叶被白色、透明的胶状物质包围,还有高胶质等成分 。
【莼菜是什么菜 莼菜是什么菜有样品吗】4、据测定,每百克淡水盾含有蛋白质、克、克糖、较多的维生素C和少量的铁 。莼菜若与鲫鱼混合食用,不仅味道鲜美,还具有止呕、治热疽、去疮毒的作用 。