怎么做腊肉炒腌菜，酸萝卜炒腊肉的做法 _腊肉

怎么做腊肉炒腌菜
超级好吃
腌菜切碎，腊肉切成小条，小米椒切圈
开中火，放入腊肉炒香
有点弯曲时加入料酒，翻炒均匀，倒入生抽
倒入腌菜，煸炒出香味
加入调料翻炒均匀，再继续翻炒1分钟左右
出锅啦
酸萝卜炒腊肉的做法酸菜搭配腊肉，酸爽开胃，配粥，配粉面，还是当配菜都是非常美味的下饭菜！有这个菜就足以美美地吃完一顿。用客家人的方法来炒这道酸腌菜炒腊肉，吃上一口一辈子都会爱上这个味道。今天就和大家一起来分享这道受人喜爱的下饭菜。

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酸腌菜炒腊肉的做法：要准备的材料有：酸腌菜、腊肉切丁、蒜切丁、辣椒粉、生抽、油。酸腌菜先洗干净后用2个手合握挤干水分，备用。

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炒制程序和方法：
起锅热油，酸腌菜比较吸油，这道菜没油也不好吃，所以要比平时炒菜放更多点油。油温6成热改小火后下腊肉丁，慢慢煸出油来，如果不改小火，腊肉的油还没煸出来，肉也快烧焦了，所以必须是小火。炒这个菜我喜欢选偏肥一点的腊肉，这样吃起来才香。一直煸到肥肉完全透明，瘦肉有点焦黄时下蒜丁和腊肉一起煸出香味。蒜丁如果下早了，就容易烧焦，这个时候下，时间刚好，蒜的香味出来了，颜色也好看。

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这个时候可以下酸腌菜了，翻炒1分钟，尝一点看有没有盐，盐分不够就加盐，因为腊肉盐味重，酸腌菜也有盐，所以先尝一下，再决定加多少盐。

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加入辣椒粉，翻炒1分钟，喜欢辣的可以多加点，根据自己的口味来加。

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加入生抽继续翻炒1分钟，这个时候如果太干了可以加一点水，注意不要加太多，翻炒半分钟后起锅装盘。酸香爽口，让你回味无穷的酸腌菜炒腊肉，就炒好了，酸腌菜吸足了腊肉的油，酸爽中带着腊肉的咸香味，让你有为之一振的感觉，腊肉的油腻被酸腌菜中和了，肥肉很香，瘦肉带点嚼劲。越吃越香，越香就越想吃。说是让你放不下碗的人间美味，一点都不为过。如果一碗平常的粉面加上几勺酸腌菜炒腊肉，身价立马上升百倍，这可不是吹的，这样说一点都不夸张，用来配粉面或是下饭都是深受喜爱的。这个在我们这里还可以用来做包子馅和艾米果的馅，都是一流美味。

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美味往往做法很简单，就像我们的生活一样，简单了就快乐！
腊肉炒咸菜的做法大全主料腊肉200g咸豆角200g
【怎么做腊肉炒腌菜，酸萝卜炒腊肉的做法】辅料油适量盐适量青椒适量生抽适量味精适量
步骤

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1.咸豆角和青椒切碎，腊肉切丁。
2.锅里少放油，下入腊肉丁。

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3.煸出油。

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4.放进豆角，青椒炒匀。

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5.调入生抽将豆角炒入味。

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6.等辣椒熟时，再调入味精炒匀。

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7.装盘。
小贴士
多炒片刻让咸菜里酸咸味炒至融入到腊肉时。
夏天怎样腌制腊肉导语：腌腊肉，只放盐还不行，2个关键步骤做好，腊肉香醇好吃，放得久小雪节气之后，气温下降很多，而且天气变得更为干燥了，便是到了腌腊肉的好时机，买上几斤猪肉，用简单的方法便能做成腌菜，不仅是丰富了口感，还是一种方便保存猪肉的好方法，而想要成功腌制出腊肉，当然也有技巧，首先大家需要注意不要只会加盐这个步骤，还有2个非常关键的点同样需要做好，这样腊肉才会更加香醇好吃，尤其是对于喜欢吃腊肉的朋友来说，与其花钱在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手在家做，家人吃着也会更加放心，按照食谱认真做，腊肉越放越香，而且还更加易于保存。

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腌腊肉的做法：备用食材：猪后腿肉4000克，盐100克，老抽100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，温水200克，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，五香粉适量，姜粉适量；

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制作过程：第一步，首先准备好需要的猪肉，将其仔细清洗干净，注意猪皮上的毛也尽量要去干净，然后放在通风口，晾干其中的水分，注意猪肉一定要控干水分才可进行腌制；

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第二步，将所有的调味料以及香料都准备好，然后准备好汤锅，放入盐、老抽、生抽、大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、冰糖和姜粉，加上200克的温水，中火将锅烧开；

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第三步，注意一边烧一边用勺子搅拌，直到将冰糖给融化，即可关火，将其自然晾凉后，加上适量的高度白酒，充分搅拌均匀，倒出在一个盆中，然后将晾干水分的猪肉放入在其中，用手将其涂抹均匀；

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第四步，使得猪肉的每一面可以充分涂抹上料汁，开始腌制，差不多6天时间，中途需要每天翻动一次，待腌制好后，将猪肉取出来，用棉绳将肉挂起来，放在通风口出；

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第五步，差不多晾晒10天时间，差不多第五天时间，表皮便开始变干，第十天的时间，肉皮呈现半透明的状态，待看到肉皮收紧的时候，将其移放入室内的阴凉处存放或者是放冰箱冷冻保存皆可。
烹饪小技巧：1、大家完全可以每年在这个时候，腌一些腊肉，腌制的腊肉用来做菜是个不错的选择，腊肉可以经受得住多种烹饪，蒸、煮、炒等等皆可，比普通的猪肉口感要好很多，而且用腌制的方法烹饪，也是保存食材的最佳选择之一，可能很多人喜欢在超市买现成的腊肉吃，方便又快捷，但可能具体的口感便要亲尝后才知道，但如果自己学会腊肉的做法，便可以随意根据家人的口味来适当做调整，毕竟家人喜欢才是最重要的。
2、小编有话说，腌制腊肉的时候，只放盐还不行， 2个关键步骤要做好，腊肉香醇好吃，放得久。第一个步骤便是，猪肉清洗干净后，一定要充分晾干表面的水分，才可以进行腌制，否则带水分的猪肉容易变质；第二个，这次做的是酱油腊肉，所以待其在室外晾至表面收紧的时候，要及时拿到室内，尽量避免长时间在室外晾晒，否则表皮风干时间太长，腊肉便容易发柴，大大影响口感。小编每年都是用这个方法腌腊肉，而且腊肉是越放越香，还非常方便保存。
如果你认为腌腊肉的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是你对腌腊肉还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
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