淮安区特产 软兜长鱼


淮安区特产 软兜长鱼

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1、软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝 。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理 。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝 。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品 。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工 。
2、软兜长鱼制作原料采用楚州渠南河荡0产的笔杆青长鱼 。软兜长鱼的特点是软绵滑嫩,是长鱼菜中的一绝 。用筷子夹起时,两头垂下,好象小孩肚兜上的带子,所有叫软兜长鱼;淮安宾馆厨师制作的软兜长鱼在2002年被国家内贸部评为“中国名菜” 。
3、据《 山海经 》记载:“湖灌之水,其中多鳝 。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作 108 样佳肴,即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品 。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工 。
4、其原料:笔杆鳝鱼 1 000克,韭菜黄少许 。调料:酱油 25 克,料酒10克,胡椒粉少许,豆粉 10克,醋 150 克,蒜泥 5 克,盐 5 克,盐 55 克,葱姜少许 。
5、制作过程: 1 、锅内放水烧开,放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人,余至张口,略焖片刻,使其软嫩 。然后捞出放人冷水中,用竹片刀划开 。2 、将划好的鳝鱼从中间适当断开,洗净 。再放人沸水烫透,捞出沥去水份 。3 、将炒锅烧热,放猪油 2 两,至七、八成热,放人蒜泥,略炸,再将鳝鱼倒人,颠锅煽炒,加酱油、糖(少许)、料酒、湿淀粉匀黄 。放人韭菜黄颠匀起锅装盘,撤上胡椒粉即成 。
6、其特点:色质乌亮,质地醇绵,滑嫩昧美 。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后,激动地写诗赞曰:平桥豆腐千般好,软兜鳝鱼透骨鲜 。