自制火锅底料的做法自制火锅底料的做法与配料 _生活百科

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1、提前把猪骨在水里泡一会儿，去血水。锅中加水，放入猪骨，加入料酒焯一下。
2、煮沸后撇去表面浮沫，去猪骨，用温水洗净表面浮沫。锅中倒入清水，放入猪骨，加入葱姜料酒去腥，炖出猪骨汤。
3、取另一个锅，加入清水，倒入干红辣椒(辣，鲜红)煮熟。
4、干红辣椒煮软后取出，放在砧板上，用刀剁碎。
5、加入桂皮、八角、凤仙花叶、豆蔻、丁香、香砂、茴香翻炒至香。
【自制火锅底料的做法自制火锅底料的做法与配料】6、倒掉，放入料理机中做成粉末备用。
7、锅里倒油，放入姜片，炒香，再依次放入葱、葱、香菜、山楂片，炒香。
8、当炒好的洋葱、小葱、香菜变成褐色，微脆的时候，就可以捞出来了。
9、将剁碎的辣椒倒入锅中，用小火慢慢翻炒，加入辣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出香味。
10、倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的胡椒粉。
11、加入一小块冰糖，加入适量盐和酱油调味，倒入两勺白酒，搅拌均匀。
12、煮到冰糖融化，碾碎的湿辣椒变得有些干，然后关火。
13、将炒好的底料倒入锅中准备涮火锅。放上葱花、干辣椒和大蒜，然后倒入猪骨汤。喜欢重口味的可以撒一点辣椒。

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