2、不能用炒菜的锅烧 , 炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖 , 水一次加足 , 中间绝不开锅加水 , 尤其是沸腾前的那十几分钟 , 如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益 , 我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了 , 味道更好;
5、飞水时开水焯肉 , 炖汤时宜冷水炖制 , 随着水温的慢慢升高 , 原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡 , 这跟乌鸡汤不一样 。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老 , 加上炖两个小时 , 老母鸡的精华已经融进汤内 , 只要喝汤就行咯 。
5. 老母鸡汤的做法汤怎么做好喝 主料:母鸡、水、食盐
做法:
1、取一个大的锅子装入适量的水 , 将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净 。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量 。
3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中 , 用厨房纸吸干老母鸡表面的水分 , 然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身 , 搓到感觉盐在鸡皮上充分融化 。(只搓鸡皮 , 不要让盐接触鸡肉的部分)
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制 , 会使蒸好的鸡鸡皮香脆) 。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖 , 然后将处理好的老母鸡放入砂锅中 , 加入1250克清水蒸制30分钟 。
6、然后在锅中加入适量的盐 , 再蒸20分钟即可 。
6. 怎么炖鸡汤 这是我妈妈教我的
先把葱切段 大概5cm左右吧 切个8段 然后切姜片 8片左右
把买回来的鸡切块
然后放在沸水里再次沸腾的时候捞出来
如果有砂锅最好用砂锅 会香一点
把鸡块放到锅里 加凉水 倒入料酒 大概一次性杯子的三分之一杯
放入葱段姜片
开大火 然后沸腾以后把火关到小火和中火之间
接着订个闹钟 一个小时
一个小时以后再加入香菇
过20分钟左右放一点枸杞
再煮15分钟 加入盐 新手可以一点一点加 慢慢尝 这样就不会弄得太咸
如果不够鲜 可以加一点鸡精
搅匀关火
很家常的做法 但是很香噢
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