|从麦粒到烤馕、拌面你知道小麦有多努力？安成邦

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7月5日，昌吉回族自治州呼图壁县小麦进入丰收季。通讯员马光摄
又到麦浪滚滚时
说起小麦
人们不由得想起
由新疆小麦磨制而成的
本地特色美食
拌面、烤馕和凉皮子

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你可知道
从麦粒变身为这些特色美食
小麦历经多少坎坷？
7000年前小麦来到中国
小麦是禾本科小麦属的
一种禾谷类作物
从事过《前丝路时期的
环境变化与东西方农业交流》
这项研究的
兰州大学教授安成邦介绍
小麦原本来自西亚
7000年前
随着农业的扩散和文化的传播
西亚小麦开启了东向之旅
来到了中国

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通天洞遗址出土碳化小麦，距今5200年。图/北京大学考古文博学院邓振华提供
“美食”潜能一度被埋没
考古研究显示
5000多年前
小麦沿着“草原通道”
先来到新疆吉木乃县通天洞遗址
在这里
和从中原来的黍（黄米）相遇
距今4000年至3500年
它又来到和硕县新塔拉遗址、
若羌县古墓沟墓地、
哈密地区五堡墓地等
和黍、粟（小米）相遇相知
然而
小麦最初并不怎么受欢迎
当时人们还未发明石磨技术
饮食以蒸煮为主
导致小麦的“美食”潜能被埋没
在漫长的时间里
小麦在餐桌上
一直屈居黍、粟之后
被人们列为劣等食材

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和田山普拉墓地发现汉晋时期烤饼。资料图
发明石磨技术小麦地位提升
石磨技术出现以后
人们把麦粒磨成了麦粉
小麦的美食天赋被逐步激发
考古工作者
在吐鲁番洋海墓地发现
距今2900年至2600年
由小麦和大麦制作的面食
在和田山普拉墓地发现
汉晋时期
由麦黍烘烤的面饼
在鄯善县三个桥墓地
发现距今1700年的饺子
据安成邦分析
随着石磨技术的改进和普及
面粉逐步开始进入寻常百姓家
南北朝时期
面粉发酵技术出现以后
面食更加多样和美味
小麦在人们餐桌上的地位
得以逐步提升

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吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的烤馕。图/自治区博物馆提供

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吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的饺子。图/自治区博物馆提供

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吐鲁番市阿斯塔那古墓群出土的馄饨。图/自治区博物馆提供
唐代取代黍粟成为餐桌主角
从新疆各地出土的各类面食来看
大约在唐代
小麦取代了黍粟
成为新疆餐桌上的主角
考古发掘显示
唐代各种花色面食大量出现
在吐鲁番市阿斯塔那古墓群
考古发现
梅花式点心、菊花式点心
四瓣花纹点心、八瓣花纹点心
以及叶形面点、筒形面卷等
还发现了一块宝相花纹月饼
史料记载
由西域传入中原的胡饼
（今天的烤馕）
一度成为人们喜爱的食物
长安街头卖胡饼的店铺十分普遍

|从麦粒到烤馕、拌面 你知道小麦有多努力？

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