焦糖的做法最简单，白砂糖怎么烤成焦糖 _焦糖

焦糖的做法最简单
食材：白砂糖100g、凉开水80ml 。
1、第一步，在炉子上放锅，锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的，有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。
2、第二步，放入白砂糖。
把准备好的白砂糖都倒入小锅中，要均匀分散在锅底受热的部分。
3、第三步，倒入凉开水。
把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好。
不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。
4、第四步，开火熬制。
开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。
5、第五步，搅动。
糖变的有些稠后用勺子搅动。
直到糖变成红褐色即可关火。
焦糖就熬制完成了。
白砂糖怎么烤成焦糖白砂糖炒成焦糖的方式比较简单，只需要将白砂糖倒入锅内，加入适量的水，用小火慢慢翻炒直到变色即可。炒白砂糖时，每次放入的量不宜过多，正好均匀撒在锅底受热部分即可，这样炒出来的焦糖颜色比较好。
白砂糖怎么炒成焦糖

文章插图
翻炒过程中，注意不要把白砂糖炒到锅边，以免造成糊锅的情况，加水时可以顺着锅边倒入。
白砂糖在加热遇高温后，会发生缩合形成焦糖色并释放焦糖香气，颜色逐渐由白色变为金黄色再变为焦黄色，加热时间越久，颜色变得越深。
白砂糖经过翻炒以后，甜度会有所降低，但颜色变得鲜艳，香气浓郁，可以用来给菜品上色、增味。
微波炉焦糖怎么做用料
白砂糖 100ml
水A(冷热不限) 50ml(只多不少)
开水 100-150ml
超简单微波炉焦糖的做法
白砂糖和水混合，其实30ml就可以，混合在一起一会儿就会看到白糖已经完全打湿了。我用的烧杯所以乘体积。
确保没有干糖粒后放入微波炉。
注意?。”釉谖⒉锊灰?，不能搅拌，不然会结晶，而且结晶不融化。
上图为搅拌的后果。
阶段1:加热。
每次高火40秒，然后开箱门，直至糖液沸腾。(很多大泡泡，泡沫+液体体积会变成原先的两倍)
之前水加多一点，在此时水和糖也会完全相融不会分层。
不需要温度计，看混合物高度就够了。
阶段2:慢慢焦糖化。
每次高火20秒后开门查看，直至混合物颜色变为琥珀色。
颜色差一点没关系，20秒改变不了太多。
阶段3:微调
高火，15秒开门一次，除了看还要闻气味(不要动杯子，这时候开门就有比较重的味道了) 。
味道比较浓的时候调整为10秒也可。
有明显焦糖香时下一步。
阶段4:冲刺
这个阶段很短而且关键，请专心。
从颜色已经看不到什么了，而且泡沫极其干扰视线。
每次高火8秒，开门闻气味，直到前调为苦味，中后调为焦糖味。(就是会有一瞬间闻到苦味，然后苦味马上消失变为浓厚甜香。)
此时最后加5秒。
阶段5:拿出焦糖，加20ml开水，此时会剧烈沸腾，泡沫+液体体积膨胀为原先4倍。(我用1L烧杯的主要原因)
为了安全不管它，气泡稍微少一点之后加入剩余开水，这个时候搅拌！水蒸气很烫，可以在风扇旁边弄，或者像我一样用30cm玻璃棒！
【焦糖的做法最简单，白砂糖怎么烤成焦糖】不要用硅胶铲。
开水用量见小贴士3 。
阶段6:成品
趁热倒出，底部会有糖粒，不管它，只取上层清液。
冷却，颜色很美。
图为所有器材。
装焦糖的果酱瓶，250ml烧杯，1000ml烧杯，勺子。玻璃棒在拍照时已经摔断了只剩12cm 。
小贴士
1*白砂糖，不能用冰糖，糖打湿之后才能受热均匀。
2*用来打湿白砂糖的水A多一点没关系，但是最好不要超过50ml 。不然温度上不去，慢慢蒸发到一定程度糖浆才会焦糖化。
3*总共糖:水至少要1:1.5，不然会成块！冷却之后粘稠度大大提高，而且很容易凝固，即使看上去像水，用玻璃棒一蘸也会拉丝。
个人感觉最后开水150ml比较好用，可以蘸着吃也可以当糖浆。
焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的?焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。

文章插图
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
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