折耳根为什么会变黑 _耳根

折耳根为什么会变黑【折耳根为什么会变黑】
折耳根变黑可能是折耳根受到外界压迫、损坏，导致细胞壁氧化出现的变黑现象；也可能是保存方式不当，导致折耳根腐烂，产生大量的细菌等有害微生物，导致折耳根变黑。
营养价值：
折耳根有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。
实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低。同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效，但无祛痰平喘的作用。
为什么折耳根切了放一下就变色呢我是开火锅店的用折耳根做蘸水
我妈说，折耳根切完了是会变黑的，拿水泡着就好了。
隔夜的折耳根可以吃吗
1、隔夜的折耳根能不能吃主要与其是否变质有关系，若是隔夜后的折耳根没有出现变味、发酸等变质现象，是可以继续食用的，并不会对自身健康有所影响，还能起到清热解毒、润肺止咳、健胃消食等功效，对人体健康有一定的好处。

2、若是隔夜后的折耳根有明显的发酸、变黑等变质现象，是不建议继续食用的，这时的折耳根上含有大量的细菌等有害物质，食用后会积累人体毒素，对自身健康不利，可能会出现腹痛、恶心等不适情况。
折耳根可以腌制保存吗
折耳根是很常见的食材之一，很多大人们都喜欢这道美食，如果你一次性买了很多的折耳根，不知道怎么存放比较好的话，可以看看本站提供的详细教程，其实折耳根可以腌制保存的哦！
新鲜的折耳根可以存放多久可以在它上面洒水或直接用小盆装水放在盆里泡着，不过不宜储藏过久，一般在3—5天左右。
也可以把新鲜鱼腥草以塑料袋包裹，置于冷藏库中存放;干品则以密封容器包装好，置于阴凉处存放。若自己栽种，在种植的当年或第二年的夏、秋季，就可采收全草，洗净后晒干，切细保存备用。
新鲜的折耳根保存方法清水浸泡新鲜的折耳根如果是短时间保存可以将折耳根全部散开铺在地面上，避免堆积在一起，容易腐烂，在摊开的折耳根上洒适量的清水，保持它的水分，不至于让水分流失。或直接用小盆装水放在盆里泡着，不过不宜储藏过久，一般在3—5天左右。
冷藏保存在气温比较高的情况下可以把新鲜折耳根择去杂质,晾干表面水分以塑料袋包裹，置于冷藏库中存放。
腌制晒干保存新鲜的折耳根如果量比较大可以用山西陈醋和盐拌匀腌一个晚上，然后后再放到太阳下去晒。等鱼腥草晒到七八分干时，再放辣椒粉和甘草粉拌匀，再晒，收好放进玻璃瓶里，移入冰箱冷藏保存。吃的时候抓出一把就可以直接食用了，很是美味。
折耳根可以腌制保存吗可以。
折耳根腌制后不仅可以延长其保存时间，而且还独有一番风味。
材料：折耳根300克、麻椒粉1勺、辣椒粉1勺、盐两勺、味精半勺。
做法：
1、将折耳根摘去根须，清洗干净。
2、折耳根切成小段，控干水分。
3、将所有调料放入盆中搅匀。
4、倒入折耳根搅拌均匀，使调料包裹均匀。
5、再将拌好的折耳根放入塑料瓶中盖好盖，置于冰箱冷藏即可。
折耳根为什么会变黑折耳根是一种常见的草本植物，口感脆嫩，带有比较浓郁的腥臭味，在我国西南部，常将它作为蔬菜或调味品食用，折耳根出现变黑的情况多考虑是由于其组织遭到破坏，其中的氧化酶成分与空气中的氧气接触发生氧化反应，从而出现变色的情况，通常是褐色或者黑色；除此之外，还考虑可能是由于折耳根存放时间过久导致变质产生的，但是如果折耳根已经变质，通常还会有软烂，有异常气味等情况。

为什么被二氧化氯浸泡时间过长鱼腥草颜色会变深
有了化学反应。
鱼腥草被二氧化氯氧化了，颜色就变深了。
鱼腥草又名折耳根，三白草科植物，产于中国长江流域以南各省。其搓碎有鱼腥气，味微涩，作为药材和食品有清热解毒，止咳祛痰，促进排尿的作用。

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