橄榄油可以炒菜吗橄榄油可以擦脸吗 _生活百科

【橄榄油可以炒菜吗橄榄油可以擦脸吗】

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橄榄油是强大的，不仅可以美容，还可以保健。现实生活中，很少有人会用橄榄油做菜，因为它的价值很高。那么这是不是意味着橄榄油不能炒？
其实橄榄油是可以炒的。而未成熟橄榄制成的初榨橄榄油没有经过精炼，不仅含有大量的游离脂肪酸，而且颜色呈黄绿色。其中，叶绿素这种促进氧化的光敏物质不适合高温和长时间加热。最好做凉菜或者只做微热的菜。此外，橄榄的特殊香味也会随着加热而消失，就像芝麻油在烹饪时会浪费其香味一样。
按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油三大类。初榨橄榄油直接从新鲜橄榄果中提取，不经过任何化学处理，品质最佳。富含油酸等单不饱和脂肪酸，有利于控制血脂，还含有多酚等抗氧化物质。精炼橄榄油是精炼的。虽然其营养价值不如初榨油，但其油酸含量仍高于其他油脂。初榨橄榄油不仅含有大量的游离脂肪酸，而且呈黄绿色，其中含有促进氧化的光敏物质叶绿素，因此不适合高温和长时间加热。所以初榨橄榄油最好用于凉拌、炖菜或做馅料，这样才能发挥其最大的营养价值。
精炼橄榄油和其他精炼植物油类似，烟点高，大部分抗氧化物质和香气成分已经被去除，失去了初榨橄榄油的保健优势。但由于其多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化风险小，适合炒菜。

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