樊城区特产 回锅肉


樊城区特产 回锅肉

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【樊城区特产 回锅肉】回锅肉是襄樊的代表菜肴之一,也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜 。回锅肉选料,大多选用带皮猪肉的精华腿股部分 。这种肉有肥有瘦,用红锅爆炒之后,薄薄的肉片卷起小窝 。也可用较肥的五花肉煮后爆炒,煮肉的汤还可加点时鲜蔬菜,这样就汤菜俱全了 。回锅肉属家常菜式,一般是不上筵席的;若要端上席面,其制法也颇考究 。如煮肉时必须等水滚开之后才下锅,肉刚呈白色就得取出,用冷水冲洗,这样连续反复3次,肉刚刚熟透,恰到好处 。再将肉切成1寸宽、2寸长的薄片,用盐、辣豆瓣、酱油等调味料爆炒,起锅前再加少量的蒜苗,这样炒成的回锅肉,吃起来香嫩可口,爽而不腻 。