属性：性寒 。功用：清热泻火 ， 可清心肺之热 ， 主治热病心烦 ， 目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症 。
(12)白芷 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香 。一般都是与它药合用 。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴 。
属性：性温 。功用：祛寒除湿 ， 消肿排脓 ， 清头目 。
(13)白豆蔻 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香 。与它药合用 。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴 。
属性：性热、燥火 。功用：入肺 ， 宣邪破滞 ， 和胃止呕 。
(14)草豆蔻 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香、微甘 。与它药合用 ， 主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
属性：性热 。功用：味性较白豆蔻猛 ， 暖胃温中 ， 疗心腹寒痛 ， 宣胸利膈 ， 治呕吐 ， 燥湿强脾 ， 能解郁痰内毒 。
(15)肉豆蔻 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香、苦 。与它药合之 ， 用于卤煮禽畜菜肴 。
属性：性温 。功用：温中散逆 ， 入胃除邪 ， 下气行痰 ， 厚肠止泻 。
(16)草果 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香 。与它药合用 ， 用于烧、卤、煮、煨等荤菜 。
属性：性热燥火 。功用：破瘴疠之气 ， 发脾胃之寒 ， 截疟除痰 。
(17)姜黄 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香、苦 。它是色味两用的香料 ， 既是香料 ， 又是天然色素 。一般以调色为主 ， 与它药合用 ， 用于牛羊类菜肴 ， 有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴 。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料 。
属性：性温 。功用：破气行瘀 ， 祛风除寒 ， 消肿止痛 。
(18)砂仁 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香 。与它药合用 ， 主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 。
属性：性温 。功用：逐寒快气 ， 止呕吐 ， 治胃痛 ， 消滞化痰 。
(19)良姜 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香 。与它药合之 ， 用于烧、卤、煨等菜肴 。
【常见的香料植物】属性：性温 。功用：除寒 ， 止心腹之疼 ， 散逆治清涎呕吐 。
(20)丁香 ， 又名鸡舌香 ， 属香木类木本植物 ， 味食香料 。味道辛、香、苦 。单用或与它药合用均可 。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味极其浓郁 ， 故不可多用 ， 不然 ， 则适得其反 。
属性：性温 。功用：宣中暖胃 ， 益肾壮阳 ， 治呕吐 。
(21)花椒 ， 又叫川椒 ， 其实并非四川独有 ， 也并非四川产的好 。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产 。花椒属木本植物 ， 味食香料 ， 味道辛、麻、香 。凡动物原料皆可用之 。单用或与它药合用均宜 ， 但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴 。荤素皆宜 ， 在川菜中 ， 对花椒的使用 ， 较广较多 。
(22)孜然 ， 味食香料 ， 味辛、香 。通常是单用 ， 主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴 。是西北地区常用而喜欢的一种香料 。孜然的味道极其浓烈而且特殊 。南方人较难接受此味 ， 故在南方菜中极少有孜然的菜肴 。