属性：性热 。功用：宣风祛寒 ， 暖胃除湿 。
(23)胡椒 ， 属藤本植物 ， 味食香料 。味道浓辛、香 。一切动物原料皆可用之 。汤、菜均宜 。因其味道极其浓烈 ， 故用量甚微 。常研成粉用之 。胡椒在粤菜中用得较广 。
属性：性热 。功用：散寒 ， 下气 ， 宽中 ， 消风 ， 除痰 。注：胡椒能发疮助火 ， 伤阴 ， 胃热火旺者忌吃 。
(24)甘草 ， 又名甜草 ， 属草本植物 ， 味食香料 ， 味甘 。主要用于腌腊制品及卤菜 。
属性：性平 。功用：和中 ， 解百毒 ， 补气润肺 ， 止咳 ， 泻火 ， 止一切痛 ， 可治气虚乏力 ， 食少便溏 ， 咳嗽气喘 ， 咽喉肿痛 ， 疮疡中毒 ， 脘腹及四肢痉挛作痛等症 。注：多食令人呕吐 。
(25)罗汉果 ， 属藤本植物 ， 味食香料 。味道甘 。主要用于卤菜 。
属性：性凉 。功用：清热 ， 解毒 ， 益气 ， 润肺 ， 化痰 ， 止咳 ， 解暑 ， 生津 ， 清肝 ， 明目 ， 润肠 ， 舒胃 ， 可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病 ， 尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效 。
(26))香茅 ， 属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道香 ， 微甘 。通常是研成粉用之 。主要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。
属性：性寒 。功用：降火 ， 利水 ， 清肺 。
(27)陈皮 ， 即干桔子皮 。属木本植物 。味食香料 。味道辛、苦、香 。单用或与它药合用均宜 。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜 。也用于调制复合酱料 。
属性：性温 。功用 ， 驱寒除湿 ， 理气散逆 ， 止咳 痰 。