说到大蒜 , 人们对它的态度经常是两个极端 , 一种是非常喜爱 , 每天都要吃很多;另一种呢 , 则是有多远躲多远 , 甚至闻不得一点味道 。近年来 , 越来越多的人知道大蒜是非常好的食物 , 而且 , 大蒜能防癌 , 但是你真的会吃吗?
大蒜之所以有防癌的药用作用 , 简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素” , 我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的 , 这种大蒜素即使稀释10万倍 , 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等 , 特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌 。
由于大蒜经炒或煮 , 里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉 , 这样就大大地降低了大蒜的保健功效 。所以 , 大蒜尽量还是生吃好 , 如果实在受不了蒜辣味 , 可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉 , 这样辣味减淡了 , 大蒜素也不会过多的损失 , 另外也选择吃糖蒜和醋蒜 。
另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的 , 因为大蒜素并不是直接存在的 , 而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成 , 只有把大蒜拍碎或捣碎 , 它们才能结合成大蒜素 。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎 , 或者多嚼一会 , 这样还有助于消除口腔细菌 。
五类人不宜生吃大蒜
蒜作为常用蔬菜和调味 , 当然是适合大部分人日常食用了 , 尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处 。但是 , 如果你有眼疾 , 或患有癌症 , 或患有肝病 , 或腹泻 , 那就不能忙不生吃大蒜了 。
1、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎 , 甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。这都是不对的 。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼” , 大蒜性热 , 能助火;味辛 , 剌激性强 。肝有内火者如果食用 , 肝火会更旺 , 时间久了当然会造成损伤 。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气 , 同时也耗散人的血 , 《本草从新》记载“大蒜辛热有毒 , 生痰动火 , 散气耗血 , 虚弱有热的人切勿沾唇” 。所以身体差、气血虚弱的人要注意 。
3、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强 , 平常少吃点是可以促消化 , 但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜 , 强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重 , 促进渗出 , 使病情恶化 。
4、眼病患者
古人说:“蒜治百病唯害一目” 。长期、大量吃蒜 , 对眼睛是有害的 。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目” , 蒜味最辛 , 而且它是走清窍的 , 通眼睛 , 容易造成眼睛的损伤 。所以吃蒜要注意不要过多 , 尤其是有眼病的人 , 在治疗时必须忌掉辛辣食物 。
5、重病者慎食
【大蒜能防癌 但五类人吃了会致命】蒜属发物 , 所谓发物 , 是指特别容易诱发某些疾病 , 或加重已发疾病的食物 。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品 , 对得患有重病、或者正在服药的人来说 , 很可能出现明显的副作用 , 不但可能引发旧病 , 还可能使药物失效 , 或与药物产生连锁反应 , 影响身体健康
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