戚风蛋糕卷戚风蛋糕卷配方 _生活百科

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1、蛋黄分离。选择50 ~ 60g左右的鸡蛋。放蛋清的盆一定要无油无水无杂质。蛋清分离时，不能有蛋黄残留，否则很难清除。
2、将牛奶和色拉油倒入蛋黄中，搅拌均匀。不要使用黄油、菜籽油或橄榄油。味道会很重。推荐色拉油和玉米油。
3、将蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉，搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免串线。
4、提起刮刀，面糊就能顺利滴下。没有干粉就够了，蛋黄糊备用。
5、在蛋清中加入几滴白醋和三分之一的糖粉，高速打出很多大泡泡。
6、加入糖粉，继续高速搅拌，直到泡沫消失，变得细腻。
7、第三次加入糖粉，高速搅拌。
8、打到这种程度就不错了。中性偏湿，微微勾。不要使劲打，烤的时候会裂的。
9、取三分之一蛋清，拌入蛋黄糊中。技巧应该是轻而快。翻拌。不能转圈搅拌，会起泡沫。
10、将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中，继续搅拌。又轻又快，调好的蛋糊细腻顺滑，倒入烤盘。对于2828，用抹刀刮一下，摇一摇，抖出气泡。
11、中层170度上下加热20分钟左右。拿出来垂直扔出去抖热，然后倒扣。趁热把油纸撕掉，不热就可以做蛋糕卷了。
12、涂上沙拉酱和肉松。
13、可以用擀面杖把油纸往后卷，把饼卷往前卷，冷藏半小时。
14、成品。
15、还可以涂各种果酱。
16、好吃。
【戚风蛋糕卷戚风蛋糕卷配方】

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