酒店的建议怎么写( 六 ) _建议

制作菜式创新俗语有话：烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用。菜式变革从形式上说，有菜肴与点心相结合、中西相结合、荤素相结合、食物与药物相结合、水果与菜肴相结合等等。
荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烹制，而是使荤素合为一体，荤中有素，素中有荤。采用新材料和新搭配，以旧菜新颜来创造新菜品，如传统名菜桂花鱼翅，由于鱼翅昂贵，以致此菜式价格很高，销售量很小，改良成桂花瑶柱后，口味相似而价。
6. 对酒店管理发展有什么建议 .酒店发展思路
分析现在的顾客都是成熟的顾客，特别是较高层次的消费者他们对消费是非常明白的，一定要争取成为当地的名星餐饮，餐饮企业卖的就是名声，最重要的是要给顾客再来消费的理由
.厨房工作人员的管理方法
标准的酒店厨房管理是这样的：餐饮部经理管理厨房和大厅，厨房的负责人是厨师长，然后是厨师长助理，再就是平行关系头炉、二炉、头墩、二墩、水台、杂工。
建议：由于规模小的酒店请餐饮部经理费用高，建议由老板直接全面管理，
对厨师的要求和管理
厨师的管理一般是由厨师长全面管理，由厨师长制定管理制度，管理制度要具体到每个环节，厨房的成本控制是酒店对厨师长提出的基本要求。比如，每月的水、电、燃料、及固定开支必须控制在多少钱以内。然后是菜品毛利润必须占多少百分比。计算方法：{1-（当月进货成本-当月库存）/销售额}X100%=毛利润。毛利润-水、电、燃料-人工费-房租-工商、税务-折旧-管理成本+库存=净利润。反过来，你也可以估算一下，你需要每天多少营业额才能保本。
所以厨房的管理一切要以成本为中心，避免浪费，特别是食用油的使用，给厨师长下放权利，给予一定的奖惩权限，菜品质量要落实到人头，由每个厨师出菜时贴标签在菜盘边沿，既为厨师扬了名，出了问题也可以找到责任人（这是很多餐饮企业现在采用的方法）。菜品出炉要有三道质量关，一是墩子配料前检查、二是厨师制作时品尝检查（最重要）、三是传菜部服务员在送菜时观察。在送达餐桌前一定要把问题解决好，尽量避免菜品质量问题。

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