锅包肉用面粉行吗，锅包肉用红薯粉可以 _锅包

锅包肉用面粉行吗
可以。只是用面粉做没有淀粉做口感好。锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
做法：
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。
锅包肉用红薯粉可以可以。用里脊肉抓糊，加淀粉，鸡蛋清，料酒，盐，面粉，油。炸两遍，然后在加油炒一下。
锅包肉专用粉比例有很多，面粉淀粉一比一，三比一都可以，我们酒店都是面粉2，淀粉1
屈浩大师锅包肉的做法主料：猪里脊300g
【锅包肉用面粉行吗，锅包肉用红薯粉可以】辅料：大葱一段，姜一块，胡萝卜一段，香菜一颗
调料：精盐一匙，料酒一匙，米醋二匙，陈醋半匙，白糖五匙，土豆淀粉适量，玉米淀粉适量
做法：
1.准备好食材。

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2.葱、姜、胡萝卜切细丝。

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3.切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。

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4.猪里脊顶刀切成约4毫米大片。

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5.用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。

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6.肉放入小盆中，加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。

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7.用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀

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8.将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好

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9.锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，炸好后捞出。

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10.待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15秒捞出。

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11.调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。

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12.锅中加入料汁小火熬至浓稠。

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13.下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁。

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14.盛出

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锅包肉正宗的做法汆白肉主料:
猪里脊肉200克
辅料:
酸甜汁：适量白糖2汤匙生抽2汤匙玫瑰醋2汤匙番茄酱1汤匙生粉1汤匙清水8汤匙炸浆：适量面粉5汤匙鸡蛋1个水大半碗其它：适量盐适量料酒适量淀粉1汤匙姜丝适量胡椒粉适量植物油适量蛋清1个
锅包肉的做法:
步骤1里脊肉洗净，切成薄片，
步骤2加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，
步骤3把酸甜汁材料全部混全均匀备用，
步骤4把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，
步骤5锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，
步骤6把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，
步骤7再放入炸浆里挂浆，
步骤8油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，
步骤9小火慢慢炸至金黄色，
步骤10全部炸完，捞出备用，
步骤11锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，
步骤12把酸甜汁下入锅里，
步骤13接着，把炸好的里脊肉下入锅中，
步骤14翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！
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