不法商贩为了使有些蔬菜更好看 ， 用化学药剂进行浸泡 ， 如硫、硝等 ， 这些物质有异味 ， 而且不容易被冲洗掉 。2、什么季节应当吃什么菜？ 吃菜也要讲究季节 ， 各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么 。
下面列出的是各月的旺产蔬菜 。返回 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等 有人可能会提出 ， 现在推广了大棚设施栽培 ， 季节性限制突破了 。
但是 ， 我们要看到 ， 蔬菜生产的季节性依然存在 ， 不过有所提前和延后罢了 。“当熟吃熟”这句话 ， 对于消费者来说 ， 仍然是蔬菜消费的经验之谈 。
3、如何选购茄子？ 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。紫红色的为条茄 ， 淡红色的则为杭茄 。
在春季淡红色的先上市 ， 随后紫红色茄子上市 。返回 茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛” 。
眼睛越大 ， 表示茄子越嫩；眼睛越小 ， 表示茄子越老 。谁都希望买到嫩茄子 ， 所以要捡眼睛大的买 。
同时 ， 嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。
茄子的最佳消费期为5、6月 。4、如何选购辣椒？ 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。
一种是辣味重的辣椒 ， 另一种是甜味重、无辣味的甜椒 ， 还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。总的来说 ， 辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性 。
尖辣椒辣的多 ， 且果肉越薄 ， 辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。
半辣味椒则介于两者之间 。如果你比较重视营养 ， 可买红椒吃 ， 因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ， 胡萝卜素要多3倍 ， 而且红椒分量轻（比重小） ， 在经济上也合算 ， 只是吃口不如青椒脆嫩 。
5、如何选购番茄？ 蔬菜市场上的番茄主要有两类 。一类是大红番茄 ， 糖、酸含量都高 ， 味浓；另一类是粉红番茄 ， 糖、酸含量都低 ， 味淡 。
到市场上买番茄 ， 首先要明确打算生吃还是熟吃 。如果要生吃 ， 当然买粉红的 ， 因为这种番茄酸味淡 ， 生吃较好；要熟吃 ， 就应尽可能的买大红番茄 。