文章插图
1、虾表面的颜色主要是由其甲壳动物真皮中的色素细胞决定的 。通常虾蟹壳表面有很多色素物质 。这些色素基本上都是蓝黑色的，其中有一种色素叫虾青素，通常是和蛋白质结合在一起的，所以不会呈现红色 。
2、螃蟹和虾经过高温加热，很多色素物质会被一一破坏 。由于虾青素在自然界中更加稳定，在高温下不容易被破坏，此时虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出原本的红色，这种红色在此时被神奇地凸显出来 。所以这个时候我们看到的虾蟹都是以红色为主 。然而，虾青素并不是均匀地分散在虾和蟹的表面 。我们可以看到红色的部分一般集中在虾蟹的背部，而腹部则很少 。这是因为虾青素很少储存在它的腹部 。
【一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红 一般来说螃蟹煮熟后为什么会红】
- 天生大眼袋该怎么办
- 买的活螃蟹怎么放置到第二天 刚买的活螃蟹怎么放更长时间
- 吃螃蟹能喝啤酒不? 吃螃蟹能喝冰红茶吗
- 哺乳期吃螃蟹的注意事项
- 老人眼皮肿胀要警惕
- 小儿遗尿的饮食调养
- 螃蟹怎么保存 螃蟹怎么保存
- 螃蟹怎么蒸脚不会掉下来 螃蟹怎么蒸
- 老公晚上遗精是怎么回事呢
- 清蒸螃蟹要几分钟才能熟 清蒸螃蟹需要几分钟才熟?