餐饮年总结怎么写( 二 )


在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求 。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要 。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训 。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性 。
4、加强管理层的业务培训 。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用 。
三、合理改造硬件设施、设备 。1、厨房布局的调整及装修 。
严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件 。2、南门灯箱的修饰和安装 。
为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气 。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件 。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率 。四、加强团队协作,深化全局观念 。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工 。五、克服困难,顺利完成“东博”接待 。
2008 年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战 。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务 。
六、存在问题 。1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好 。
2、散客销售力度不足 。3、菜肴创新能力欠缺 。
4、包厢电器设备老化、破损严重 。5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员 。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持 。
3. 餐饮行业的工作总结怎么写 原发布者:在行传媒
餐饮行业年终总结餐饮行业年终总结XX年在公司全体人员的努力下,我们取得了可喜的业绩,年销售额连续三个年头突破了千万元大关,员工人数突破了二百人 。同时我们跟客户的关系稳步发展,新发展了一批大客户,下面是公司一年来的工作总结 。一、回顾往年工作:①、各部门工作进步显著:【销售部】销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的xx万,平均每月从138万到166万,达到了整体营业额的50%,这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待,标准统一,热情周到,其进步有目共睹,打造了进入店里的第一道风景 。【楼面部】20xx年楼面干部团队,在人员调整、支持分店的前提下,整体队伍建设有条不紊,干部队伍并没有放松,整个的凝聚力与责任心、团结性都上升到了一个新的高度 。员工是企业的基础,是服务的保障,XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转,干部加强了与员工的沟通,能更准确的了解员工的心思,给予更直接的帮助,保障了基层员工良好的服务状态 。【出品部】在厨师长的带领下,在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现 。特别是对于卫生标准及规范认识,通过几次的检查也达到了新的高度 。菜式出品质量稳定较好,成本控制观念加强,水电气的节约也有进步,骨干力量的带头作用逐步显现 。【行政部】财务部对各种数据的分析准确及时,监督工作一丝不苟,使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护,积极配合及时处理