黄米酒的做法，黄酒的做法自酿全过程 _做法

黄米酒的做法
黄米酒具有很高的营养价值，是一种极具保健价值的食品，软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。今天来教大家如何制作黄米酒。
将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀
将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）
将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心
将其密封放置三至五天后发酵
将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤
将分离出来的酒进行高温加热至100度，冷却至8-10度，最后倒入酿酒瓶中密封三天即可完成
黄酒的做法自酿全过程自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
大黄米酒怎么做?材料：大黄米500g、酒曲4g、清水700mI 。
1、准备好大黄米，大黄米很口感粘糯，把它们做成酒酿，经过发酵酿制营养更容易吸收。

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2、把洗干净的大黄米酒，浸泡在水里12个小时，如图所示。

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3、然后把大黄米铺上布放在笼屉，隔水蒸30分钟，如图所示。

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4、蒸好的黄米晾干，准备一杯温水、甜酒曲一袋。

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5、黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。

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6、然后在碗里面洒在糯米上。

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7、然后再撒上甜酒，如图所示，搅拌均匀。

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8、接下来在米饭团中间挖一个小洞，如图所示。

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9、在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水。

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10、然后用瓷盆加盖要放在暖气旁边，如图所示。

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11、酒香出来之后，就兑入一杯清水如图所示倒入。

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12、兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜，如图所示。

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13、最后，一夜过后拿出来就可以看到大黄米已经做好了，可以饮食了。

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酿造小黄米酒怎么做好吃1、选米，以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；
2、淘米，将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质；
3、浸泡，一般需要5个小时左右；
4、蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
5、摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；
6、加曲，加入酒曲，准备发酵；
7、发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。
黄米酒的做法视频主料
小米
300g
辅料
甜酒曲
适量
步骤
1.食材图。
2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3.蒸锅铺入箬竹叶。
4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。
6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。
7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。
8.压实。
9.在中间捣洞方便出酒。
10.洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。
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