炖鲫鱼能放料酒吗，清炖鲤鱼放不放花椒大料 _鲫鱼

炖鲫鱼能放料酒吗
能。生活中，为了去除鲫鱼汤的腥味，会加入大葱、生姜、胡椒等调和品，有时会加入适量料酒。其实也是可行的，可按照个人喜好添加，一般料酒应在煎鲫鱼好之后炖鱼再放，避免很快挥发。不过在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，一般在最后半小时再加料酒为宜，否则鱼汤就不白了。鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做法：
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
清炖鲤鱼放不放花椒大料不能放！做什么鱼都不适合放大料，大料能去腥膻，但味道也重，整锅都是大料味。花椒味道香麻，如果是做红烧还可以，吃出麻味就失去了清炖的意义。清炖鲤鱼可以这样做：鲤鱼收拾干净打花刀，用葱姜料酒腌制半小时下去腥，热锅凉油撒一点盐，下鲤鱼姜片煎一下，这样鱼皮不容易破，待两面煎好锅中加开水，一次加足，这样鱼汤白味浓，锅中再次加料酒，蒜片，葱结，一小勺胡椒粉，一小勺糖，适量盐，继续炖二十分钟就可出锅。
炖鲫鱼最正宗的做法准备处理好的鲫鱼、葱姜蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜；切去鲫鱼鳍和尾部；背两侧划一些口子；胡萝卜、葱姜切丝，蒜头小葱切末，八角洗净；往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。鱼两侧撒盐，抹酱油、醋等；放置腌制二十分钟；将腌制好的鲫鱼放入热油中炸，稍微炸过的鲫鱼盛出，放入炖锅内；豆芽洗净；酸菜倒出部分；锅内加入适量油，加入胡萝卜、豆芽、酸菜混合炒香。炒过的辅料放入炖锅中，淋上适量油，加入适量水；放在电磁炉上炖煮一段时间，调好味道，撒上葱，炖煮一会，关闭电磁炉即可。
黄辣丁炖鲫鱼正宗做法原料
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鲫鱼 (三条)
葱姜 (适量)
香菜 (适量)
料酒 (适量)
生抽 (适量)
盐 (适量)
鸡精 (适量)

1/鲫鱼洗干净用料酒，葱姜腌制去腥。
2/锅预热，倒大豆油。
3/油开放鲫鱼两面稍微煎一下。倒凉水，末过鱼身。
4/先放适量葱姜，料酒。
5/然后放生抽，盐，鸡精调味。
6/大火烧开，小火慢炖至收汤。
7/出锅装盘撒香菜即可。
8.美味又好吃黄辣丁炖鲫鱼正宗做法完成开吃了。
炖鲫鱼汤做法用料：鲫鱼 3条（净重约850克）香菜 30克食用油 40克姜汁 20克盐适量白胡椒粉适量清水适量
做法步骤
1、将鲫鱼清洗干净；
2、放在厨房纸上吸干水分；
3、锅烧热后，放入食用油；
4、放入鲫鱼；
5、中火煎至两面金黄色；
6、煎鱼过程中，烧一壶开水；
7、当鱼煎好后直接倒入开水；
8、加入姜汁和盐；
9、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟；
10、煲汤过程中，将香菜切碎备用；
11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉；
12、关火盛出即可。

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